番薯糖水 | IDDSI 3級流質食譜

IDDSI 3級（流質）| 35分鐘 | 簡單

番薯糖水是香港最受歡迎的街頭甜品之一——番薯塊浸泡在暖暖的薑糖水中。傳統版本的番薯塊對3至4級飲食而言太硬。本食譜的3級改良版將番薯打碎至順滑，並擴大液體比例，製作出自由流動的糖水湯，符合 IDDSI 3 級要求。成品保留了原版的暖薑香味和天然清甜，以完全流動、可輕鬆飲用的形式呈現。黃番薯（沙地番薯）和紫番薯均適用——紫番薯製作的糖水呈迷人的淡紫色。

材料（3–4人份）

• 番薯 350g（黃色或紫色品種），去皮切3厘米塊
• 清水 800毫升
• 新鮮薑片 3片（約3至4毫米厚），用刀背拍扁
• 黃糖、冰糖或椰糖 3–4湯匙（按口味調整）
• 鹽 ¼茶匙（提升甜味）

做法

1. 番薯去皮切3厘米塊，與清水和拍扁的薑片一同放入鍋中。
2. 大火煮滾後轉中火，煮20至25分鐘，至番薯完全軟熟，用匙輕壓即陷（測試方法：將一塊番薯壓向鍋壁確認軟度）。
3. 取出薑片棄去。
4. 將番薯和所有煮番薯的水倒入攪拌機，高速攪拌60秒至完全順滑。
5. 將打碎的糖水用細目篩倒入乾淨鍋中，去除任何殘餘的纖維皮碎。
6. 加入糖和鹽，中火加熱，攪拌至糖完全溶解。試味調整甜度。
7. 調整稠度：糖水從匙傾斜時應自由流動。若太稠（保持形狀而非流動），每次加入50毫升溫水攪勻。若太稀，開蓋煮5分鐘略為收濃。
8. 3級質感確認：在距離碗15厘米高處用匙傾倒糖水——應以持續的水流流下，不保持任何形狀。這是3級（流質）。

質感測試

• 匙流測試：傾斜時自由持續流動——符合3級要求
• 過篩後沒有固體
• 全部順滑均一——無番薯顆粒或纖維皮
• 顏色一致

顏色與味道說明

黃番薯（沙地番薯）：溫暖的橙黃色；清甜、帶泥土香氣、略有栗子味。

紫番薯：鮮艷的淡紫色；甜度略低，泥土氣息較重。紫色素（花青素）是強效抗氧化物。打碎後紫色可能略微變淡——屬正常現象。

薑量調整

本食譜的薑量產生溫和的暖薑味。若患者偏好較濃薑味，增至5至6片薑並延長燉煮時間5分鐘，提取更多薑味入糖水。若患者對薑敏感或覺得薑味過於刺激，減至1至2片薑即可。

營養說明

番薯富含β-胡蘿蔔素（黃番薯）或花青素（紫番薯）、維生素C、鉀和膳食纖維，打碎後保留所有這些營養素。每份糖水提供約100至130千卡——適合作為進食量不足患者的兩餐間補充。天然糖分意味著糖尿病患者應控制份量並監測血糖。

儲存

冷藏可保存3天。以小火輕柔加熱，充分攪拌。冷藏後因澱粉回生，糖水可能變稠——上桌前加入少量溫水攪拌，恢復3級流動質感。

照顧者備注

這是3級患者的優秀兩餐間補充甜品。熟悉的口味（香港經典甜品）使其對可能不願嘗試陌生吞嚥困難改良食品的長者患者特別受歡迎。天然甜味亦有助掩蓋完全打碎食品略為不尋常的質感。溫熱（非過燙）上桌。