糖尿低GI燕麥雞肉碎（IDDSI 5級）
| 熱量 | 蛋白質 | 鈉 |
|---|---|---|
| 210kcal | 20g | 360mg |
糖尿低GI燕麥雞肉碎（IDDSI 5級）
IDDSI 5級（碎食及濕潤）| 35分鐘 | 容易
糖尿病是香港長者最普遍的慢性病之一。吞嚥困難的糖尿病長者面臨雙重挑戰——傳統軟糯食品（白粥、糯米、薯蓉）往往升糖指數偏高，不利血糖控制。此食譜以全燕麥（低GI約55）取代白米粥底，配合細碎雞胸肉及低澱粉蔬菜，整體升糖指數控制在55以下，符合IDDSI 5級（碎食及濕潤）質地標準，讓糖尿病長者在安全進食的同時有效管理血糖。
材料（2人份）
低GI燕麥粥底：
- 傳統燕麥片（非即沖燕麥——即沖版GI值較高）60克
- 雞骨高湯或清水 400毫升
- 鹽 少許
雞肉碎：
- 雞胸肉（去皮去骨）150克
- 薑汁 1/2茶匙
- 生抽（低鈉）1/2茶匙
- 粟粉 1/2茶匙
低澱粉蔬菜（任選1至2種）：
- 椰菜（高麗菜）蒸熟切碎 50克（GI 10）
- 翠玉瓜（意大利青瓜）蒸熟切碎 50克（GI 15）
- 菠菜蒸熟切碎 40克（GI 15）
調味：
- 橄欖油 1茶匙
- 白胡椒粉 少許
- 麻油數滴
做法
製作低GI燕麥粥底：
- 傳統燕麥片以高湯（或清水）浸泡10分鐘，令燕麥預先吸水軟化——跳過此步驟的燕麥粥質地偏粗，不符合5級標準
- 中火煮沸後轉小火，持續攪拌約15分鐘至燕麥完全軟化、粥底呈黏稠糊狀
- 加入鹽調味，保溫備用
製作雞肉碎：
- 雞胸肉洗淨，以中火蒸12至15分鐘至完全熟透（內部溫度達74°C）
- 稍涼後，以兩支叉子將雞胸肉撕成細絲，再以菜刀切碎至約0.4厘米×0.4厘米的肉粒
- 將切碎雞肉與薑汁、生抽及粟粉拌勻，加入少量煮雞汁（約2湯匙）保持濕潤
製作蔬菜碎：
- 選用的蔬菜洗淨，蒸5至8分鐘至軟透；蒸熟後切碎至約0.3厘米大小，確保無纖維束
組合：
- 燕麥粥底盛碗，鋪上雞肉碎及蔬菜碎
- 淋上橄欖油及麻油，撒少許白胡椒粉
- 輕柔拌勻至整體均勻濕潤，即時上桌
質地測試
IDDSI 5級（碎食及濕潤）確認： 以標準餐叉（4支叉尖）輕壓雞肉碎，肉粒應能輕易通過叉尖間隙（約4毫米），無需施力壓碎。整體應濕潤，無乾燥感，無纖維束或硬塊。
燕麥粥底應呈均勻糊狀，與雞肉碎充分混合後，整體質地應比純粥底稍有顆粒感，但所有顆粒均可輕易被舌頭壓碎。
血糖管理重點
此食譜的低GI設計原則：
- 燕麥取代白米：傳統白粥（GI約75）換成燕麥粥（GI約55），有效降低餐後血糖升幅
- 蛋白質優先：雞胸肉的蛋白質減緩碳水化合物吸收速度，進一步平穩血糖曲線
- 低澱粉蔬菜：椰菜、翠玉瓜等非根莖類蔬菜澱粉含量極低，可增加飽腹感而不顯著升糖
- 避免食材：薯仔（GI 85）、白米飯（GI 72）、糯米（GI 87）、蓮藕（GI 65）均不適合加入
適合與不適合的食材
適合加入（GI < 55）： 雞蛋、魚肉、豆腐（軟豆腐）、椰菜、翠玉瓜、菠菜、蘑菇、番茄
需限量加入（GI 55–70）： 燕麥、蕃薯（少量）、豌豆
不適合加入（GI > 70）： 白米飯、薯仔、糯米、粉絲（純澱粉）、蓮藕
糖尿病長者的進食建議
每餐份量控制同樣重要——即使低GI食品，過量進食仍可引致血糖升高。建議每餐碳水化合物攝取量（燕麥及蔬菜合計）控制在30至45克之間，具體份量應由醫護人員或註冊營養師按個人情況調整。
安全提示
若長者正在使用胰島素或口服降糖藥，飲食改變（包括使用此食譜）應事先諮詢醫生或糖尿科護士，以調整藥物劑量，避免低血糖風險。
儲存方法
燕麥粥底冷藏後會繼續吸水變稠；再次加熱時加入適量溫水調稀，攪拌均勻。雞肉碎可冷藏保存至翌日，但不建議與燕麥粥預先混合儲存。
營養說明
每份（約300克）：約210千卡，蛋白質20克，碳水化合物22克，脂肪5克，升糖負荷（Glycaemic Load）估計約12（屬低升糖負荷範圍）。此食譜飽和脂肪含量低，纖維含量相對較高，對糖尿病長者的整體代謝健康有正面影響。