芋頭椰奶 | IDDSI 3級流質食譜

IDDSI 3級（流質）| 45分鐘 | 簡單

芋頭椰奶是香港茶餐廳和糖水店的人氣甜品——軟熟芋頭塊在溫熱的香濃椰奶糖水中輕輕浮動。對於3級吞嚥困難患者而言，完整的芋頭塊太硬，無法安全食用。但將芋頭與椰奶一同打碎，便能製作出質感奢華、自由流動的甜品糖水，帶有天然淡紫色澤、清甜味道和迷人椰香。這是一道絕佳的甜品選擇，能改善長者患者的進食愉悅感，對可能不願進食的長者尤為重要。

材料（3–4人份）

• 芋頭 300g，去皮切3厘米塊（建議大芋頭）
• 椰奶 400毫升（全脂罐裝）
• 清水 200毫升
• 糖 3湯匙（按口味調整；糖尿病患者可減量）
• 鹽 ¼茶匙（提升甜味）
• 雲呢拿精 ½茶匙（可選）

備注：大芋頭（麵芋）比細芋仔優勝——蒸後質感鬆粉順滑，打碎效果更佳。

做法

1. 芋頭去皮（建議戴手套——生芋頭汁液類似生淮山，可能刺激皮膚）。切成3厘米塊。
2. 將芋頭塊放入蒸籠，大火蒸20至25分鐘，至完全軟熟——筷子穿透時無任何阻力。
3. 將熱芋頭移入攪拌機，加入200毫升椰奶及所有清水，高速攪拌60秒至完全順滑。
4. 加入剩餘的椰奶，再攪拌30秒。
5. 將攪拌好的混合物用細目篩倒入鍋中，輕輕壓榨篩中剩餘的固體。
6. 加入糖和鹽，中火加熱，攪拌至糖溶解且糖水完全熱透。
7. 試味調整甜度，如使用雲呢拿精，此時加入。
8. 3級質感確認：從高處倒出一匙——液體應自由持續流動，不保持任何形狀。若太稀（1至2級），混入再加50g煮熟芋頭以增加稠度。若太稠（4級），加入溫水攪拌均勻。

質感測試

• 流動測試：從匙中自由流淌——符合3級要求
• 過篩後沒有固體
• 全部順滑均一——沒有芋頭顆粒
• 顏色一致——全部均勻的淡紫色

顏色說明

新鮮芋頭為糖水帶來天然的淡紫灰色，視覺上美觀，有助激發食慾。紫色來自芋頭肉中的花青素——一種天然抗氧化物。

變化版本

低糖版本：糖減至1.5湯匙。芋頭本身有天然甜味，無需加太多糖。

高蛋白質版本：攪拌時加入100g嫩豆腐——質感更順滑香濃，蛋白質增加，風味影響甚微。

溫食或冷食：本甜品溫熱或冷卻後均美味。冷食版本冷藏後質感自然略微變稠，應在冷藏後重新確認3級合規性；若冷後太稠，輕微加熱後再供食。

儲存

冷藏可保存2天。輕柔加熱並充分攪拌，不要煮沸（椰奶可能分離）。以舒適的溫熱溫度供食。

照顧者備注

這是3級吞嚥困難飲食中最吸引人的甜品之一——椰奶的香氣和甜味使其比大多數3級食品更受歡迎。可作為進食量不足患者兩餐之間的高熱量補充。每份根據椰奶脂肪含量提供約180至220千卡。糖尿病患者應減糖並注意份量。