芋頭椰漿燉 | IDDSI 3級食譜

IDDSI 3級（流質）| 40分鐘 | 簡單 | 純素

芋頭椰漿燉源自廣東糖水文化，以慢燉至軟腍的芋頭配椰漿攪打過篩。芋頭天然澱粉極豐，攪打後無需額外增稠劑即可達到 Level 3 流質稠度；椰漿帶來濃郁椰香，整體風味深邃熟悉，是本素食系列最有廣東飲食文化底蘊的 3 級選擇。

材料（3–4人份）

主料：

• 芋頭 400g（去皮，切 3cm 方塊）
• 全脂椰漿 400ml
• 清水或淡蔬菜湯 300ml
• 冰糖 1茶匙（按口味）
• 鹽少許

可選香料：

• 班蘭葉 2條（打結）
• 陳皮 1小片

做法

1. 戴手套去皮（芋頭汁液含草酸鈣晶體，可能刺激皮膚），切 3cm 方塊，洗淨瀝乾
2. 芋頭、清水、班蘭葉及陳皮（可選）入鍋，大火煮沸後轉中火煮 25 分鐘至芋頭完全軟腍、湯匙輕壓即散
3. 取出班蘭葉及陳皮；加入椰漿及冰糖，攪拌至溶化
4. 繼續小火煮 5 分鐘，讓椰漿充分融入芋頭湯底
5. 全部倒入攪拌機，高速攪打 2 分鐘至完全順滑
6. 用細網篩過濾，壓榨取盡；棄掉纖維殘渣
7. 回小火加熱，試味調整甜度；芋頭澱粉自然提供 Level 3 稠度，如太稠加少量暖水調整

質地測試

IDDSI 3 級確認： 傾斜湯匙，湯液緩慢持續流動，在匙背留下乳白光滑薄層。芋頭天然澱粉提供稠度。無芋頭纖維殘粒。IDDSI 針筒測試：10ml 在 10 秒內排出。

注意自然增稠： 芋頭澱粉冷卻後持續增稠；每次上桌前需重新確認稠度，如超過 Level 3 須加暖水調整。

安全提示

戴手套去皮 — 生芋頭汁液含草酸鈣晶體，接觸皮膚可能引起刺痛；煮熟後完全安全。

必須完全煮熟 — 生或半熟芋頭含刺激咽喉的化合物；確保完全軟腍後才攪打。

澱粉增稠 — 芋頭放涼後顯著增稠，不可預先製作後冷卻上桌，每次上桌前重新確認並調整稠度。

椰漿脂肪 — 全脂椰漿飽和脂肪較高；限制脂肪攝取的長者可改用淡椰漿（椰漿 1:1 加水稀釋）。

採購（香港）

• 芋頭：街市菜檔及乾貨店；本地芋頭（個小、味濃）或福建芋頭（個大、易購）均適合
• 全脂椰漿：超市，Chaokoh 或 Aroy-D 品牌，選 100% 椰漿，非椰汁飲品
• 班蘭葉：街市菜檔及部分超市；亦可在東南亞雜貨店購得急凍品

營養提示

每份約 190 kcal，蛋白質 2g，脂肪 10g，碳水化合物 25g。芋頭含鉀質（有助調節血壓）、維他命 E 及 B6；椰漿提供中鏈脂肪酸（MCT），可快速代謝供能。整體為中等熱量純素選擇，蛋白質含量較低，建議搭配其他蛋白質來源同餐食用。

文化脈絡

芋頭配椰漿是廣東糖水文化最經典的組合之一，芋頭椰漿西米露是香港糖水舖的必備甜品，承載幾代香港人的童年記憶。以 3 級流質形式呈現，讓有吞嚥困難的長者不必與這份椰香芋甜的文化記憶告別——安全的形式改變了，但那份熟悉的溫暖從未離去。