豆腐魚湯 | IDDSI 3級食譜

IDDSI 3級（流質）| 30分鐘 | 簡單

豆腐魚湯是廣東家常湯品，清甜鮮滑，長者最愛。製作 IDDSI 3 級版本，以絹豆腐和去骨白魚柳同煮後攪打過篩，兩者質地天然幼滑，極易打成均勻流質。蛋白質含量高，兼具豆腐的植物鈣和魚肉的 Omega-3，是吞嚥困難飲食中最具營養的湯品之一。

材料（3人份）

主料：

• 絹豆腐 300g
• 去骨白魚柳（龍利魚、鯪魚或鯇魚柳）200g
• 低鹽魚湯或淡雞湯 800ml
• 薑片 3片
• 麻油 1茶匙

調味：

• 鹽適量
• 白胡椒粉適量

做法

1. 湯底加薑片大火煮沸，放入魚柳，轉小火慢煮 8 分鐘至熟透；取出薑片棄掉
2. 將熟透魚柳、湯底及絹豆腐一同放入攪拌機，高速攪打 90 秒至完全順滑
3. 用細網篩過濾，壓榨取盡湯液；棄掉殘渣
4. 過篩後的湯底回小火加熱至合適溫度，以鹽、白胡椒粉及麻油調味
5. 試味，如太稠加少量暖湯調整；如太稀則稍微收汁

質地測試

IDDSI 3 級確認： 傾斜湯匙，湯液緩慢持續流動，在匙背留下薄層。無魚肉或豆腐殘粒。IDDSI 針筒測試：10ml 在 10 秒內排出。

安全提示

魚骨必須完全去除 — 龍利魚冷凍魚柳是最安全的選擇。煮熟後下鍋前請再次用手指沿魚柳撫摸，確認無殘留小骨，方可攪打。

過篩不可省略 — 任何未完全打碎的纖維都可能增加稠度並引致誤嗆。

即製即食 — 攪打後的魚湯風味及質地迅速下降，建議即時上桌，或在 65°C+ 保溫最多 30 分鐘。

採購（香港）

• 龍利魚柳：百佳、惠康急凍區有真空包裝無骨魚柳，最方便安全
• 鯇魚柳：街市魚檔，請魚販代劏去骨
• 絹豆腐：超市冷藏區，選日式「特嫩」款，攪打效果最好

營養提示

每份約 130 kcal，蛋白質 18g，脂肪 5g。豆腐的植物鈣、大豆異黃酮配合魚肉的完整蛋白質、Omega-3 及維他命 D，對維持長者肌肉量和骨骼健康尤為重要。對食慾不振的長者而言，此湯能在少量液體中提供豐富營養。

文化脈絡

豆腐魚湯是廣東家庭最常見的日常湯水，清淡滋補，是長者出院回家後家人第一時間煮的湯。豆腐配鮮魚在廣東飲食文化中向來被視為養胃、易吸收的最佳組合——3 級流質版本完整保留了這份溫柔的滋補本質。