南瓜豆腐泥（IDDSI 4級）| 高蛋白無乳製品食譜

IDDSI 4級（糊狀）| 25分鐘 | 容易

這款金黃色的南瓜豆腐泥將兩種在香港唾手可得的食材結合，製成滋補、富含蛋白質的菜式，適合需要避開乳製品的吞嚥困難患者。嫩豆腐提供植物性蛋白質，質地幼滑易攪拌；日本南瓜（栗南瓜）帶來天然甜味、胡蘿蔔素和鮮艷的金黃色澤。不使用牛油、忌廉或任何乳製品原料。製成的糊泥符合IDDSI 4級（糊狀）標準——幼滑、略帶黏性、短暫保持形狀，並通過IDDSI叉子測試。

材料（2人份）

• 日本栗南瓜（南瓜）200克（去皮後重量，切丁）
• 嫩豆腐 150克（瀝去水分）
• 蔬菜高湯或清水 60至80毫升
• 鹽 1/4茶匙
• 白胡椒少許
• 薑 2薄片（可選——助消化；攪拌前取出）
• 麻油 1/2茶匙（可選——提味）

做法

1. 將切丁的南瓜以大火蒸12至15分鐘，直至完全軟透，用筷子輕易刺穿——不建議水煮，水煮會流失味道
2. 南瓜蒸製期間，將嫩豆腐徹底瀝水，撥成大塊
3. 將蒸好的南瓜和瀝乾的豆腐放入高速攪拌機。加入60毫升蔬菜高湯、鹽、白胡椒及麻油（如用）
4. 以高速攪拌45至60秒，至完全幼滑細膩——絕不可有任何結塊或纖維碎片
5. 檢查稠度：糊泥應在匙羹上短暫保持形狀，但在重力下緩慢下落。以IDDSI叉子測試，叉齒壓下的紋路應清晰可見，但糊泥不應過黏或過硬
6. 若過稠，每次加入一湯匙剩餘高湯，略作攪拌。若過稀（此食譜不常見），加入少量嫩豆腐重新攪拌
7. 試味，以鹽和白胡椒調整

質地測試

IDDSI 4級（糊狀）確認： 糊泥應完全幼滑，無結塊、纖維或皮的碎片。叉子測試中，用叉背按壓表面應留有叉齒紋路。樣品不應像液體般從叉齒間流過，但也不應過硬至叉子無法使其變形。擺盤時，糊泥應短暫保持輕微的堆疊形狀，然後緩慢塌下——不應如液體般聚成水池，也不應僵硬直立。

安全提示

日本栗南瓜有纖維質的皮——確保蒸製和攪拌前完全去除所有外皮。任何皮的碎片會產生條狀、不均一的質感，不符合4級標準，並增加誤吸風險。

嫩豆腐可能含有少量天然水分影響最終稠度。充分瀝水，並注意冷藏的嫩豆腐可能略硬——相應調整高湯用量。

香港食材選購

• 日本栗南瓜（南瓜）：所有街市和超市均有售。選購細小、結實的栗南瓜——質感比長條形青紋南瓜更幼滑
• 嫩豆腐：街市有散裝出售（可稱「嫩豆腐」），超市亦有盒裝。盒裝版本質感更一致

營養說明

每份（約200克）：約130千卡，碳水化合物14克，蛋白質8克，脂肪5克。豆腐提供植物性蛋白質——蛋白質含量顯著高於純南瓜，有助預防吞嚥困難長者患者的肌肉流失。南瓜富含胡蘿蔔素（維他命A前體），支持免疫功能和皮膚完整性。不含乳糖和乳製品。低飽和脂肪。適合糖尿病患者（南瓜的升糖指數中等）。如需增加蛋白質，每份可額外加入50克嫩豆腐。

變化版本

• 鹹味版本：不加麻油；改加1/2茶匙生抽，並混入薑片，呈現清爽的廣東風味
• 甜味版本：以1茶匙蜂蜜（或純素者用楓糖漿）代替鹽和胡椒，製成甜品風格的糊泥
• 高熱量版本：攪入1湯匙芝麻醬——增加健康脂肪，進一步提升蛋白質含量