吞拿魚軟飯 | IDDSI 5級食譜

IDDSI 5級（碎塊及濕潤）| 20分鐘 | 簡單

吞拿魚軟飯以加水比例增大的方式煮出更軟黏的軟米飯，配瀝乾罐頭吞拿魚及日式蛋黃醬拌勻，蛋黃醬提供潤澤黏合效果，確保整體濕潤如一——這是 Level 5 軟食的關鍵要求。食材廉價易得，準備快捷，對許多從小接觸日式飲食文化的香港長者而言，吞拿魚飯是親切熟悉的日常味道。

材料（2人份）

主料：

• 白米（茉莉香米或短粒壽司米）160g（煮後約 380g 軟飯）
• 罐頭吞拿魚（水浸或泉水浸）160g（充分瀝乾）
• 日式蛋黃醬（丘比 Kewpie）2湯匙
• 額外清水：比正常煮飯水比多加 200ml（見做法）

調味：

• 生抽少許（可選）
• 白胡椒粉少許
• 麻油 1茶匙

可選：

• 軟熟葱粒少許（純增香，確保完全煮軟）

做法

1. 白米洗淨兩次；以 1:1.7（米:水）比例煮飯，比標準 1:1.2 多加水，製成更軟黏易散的軟飯
2. 用正常吸水法煮飯；熟後輕翻，降溫至溫熱（非熱燙）
3. 罐頭吞拿魚以罐蓋壓緊充分瀝乾所有水分，用叉將吞拿魚撥成極細碎（每粒不超過 4mm）
4. 溫軟飯、吞拿魚碎、日式蛋黃醬及麻油混合拌勻，確保整體濕潤；以生抽及白胡椒粉調味
5. 上桌前進行質地測試

質地測試

IDDSI 5 級（碎塊及濕潤）確認： 以叉背輕壓一匙混合物，應在輕力下分散成小塊濕潤碎粒，每粒無需咬嚼。整體不可出現乾澀感——若有，再加少量蛋黃醬拌勻。吞拿魚碎應細軟濕潤，無硬塊。

蛋黃醬用量有功能性 — 日式蛋黃醬提供必要的潤澤黏合效果，勿隨意減量；如感到乾澀，適量增加。

安全提示

軟飯質地確認 — 不同米種及電飯煲出品有別；混合吞拿魚前先以叉確認飯粒符合 Level 5 軟度。

鈉含量 — 水浸罐頭鈉含量低於鹽水浸；高鈉產品可過水沖洗一次。

魚類過敏 — 吞拿魚為常見過敏原，服務前核查記錄。

蛋黃醬熱量 — 丘比蛋黃醬熱量較高；需控制熱量的長者可減至 1 湯匙並加少量暖高湯保持濕潤。

採購（香港）

• 罐頭吞拿魚：各大超市，選「泉水浸」款低鈉；Kato、John West 或 Ayam 品牌
• 丘比日式蛋黃醬（キューピー）：百佳、惠康或日式超市（Apita、JUSCO、唐吉訶德）
• 短粒壽司米：超市，日本壽司米黏性較高，煮成的軟飯最易壓散

營養提示

每份約 310 kcal，蛋白質 22g，脂肪 10g，碳水化合物 35g。吞拿魚提供優質瘦蛋白、Omega-3（EPA 及 DHA）、硒及 B12；日式蛋黃醬提供熱量及不飽和脂肪；軟飯提供易消化碳水化合物。整體均衡，可作午飯或晚飯主食。

文化脈絡

吞拿魚飯屬香港獨特的「日式日常飲食」範疇——自 1980 年代日本百貨公司、壽司店及便利店文化根植香港以來，吞拿魚手卷、吞拿魚炒飯和吞拿魚飯糰已成為幾代香港人的日常味道。以 Level 5 軟食形式呈現，讓有吞嚥困難的長者不必放棄這份熟悉的飲食記憶——實際、有尊嚴、日常的一餐。