馬蹄粟米湯 | IDDSI 3級食譜

IDDSI 3級（流質）| 35分鐘 | 簡單 | 素食

馬蹄粟米湯是廣東養生湯水的經典，以馬蹄清熱甜香配粟米天然甜味，清潤滋補。製作 IDDSI 3 級版本，需將馬蹄完全煮腍（新鮮馬蹄質地較硬，需充分加熱），與粟米一同攪打過篩，去除所有纖維渣，製成順滑流質。馬蹄的天然澱粉能帶來輕盈的稠度，毋需另加增稠劑。

材料（3–4人份）

主料：

• 新鮮馬蹄 200g（去皮）或罐頭馬蹄（瀝水）
• 新鮮粟米 2條（或急凍粟米粒 300g）
• 蔬菜湯或淡豬骨湯 1公升
• 薑片 2片
• 麻油 1茶匙

調味：

• 鹽適量
• 白胡椒粉適量

可選：

• 蜂蜜 1茶匙（增加甜度）

做法

1. 新鮮馬蹄用水果刀仔細去皮，充分洗淨；罐頭馬蹄瀝水沖洗
2. 粟米削下粟米粒；馬蹄、粟米、薑片及湯底入鍋
3. 大火煮沸後轉中火煮 25 分鐘，至馬蹄完全軟腍（以手指按壓無阻力）
4. 取出薑片；全部倒入攪拌機高速攪打 2 分鐘至完全順滑
5. 用細網篩過濾，壓榨取盡湯液；棄掉所有固體殘渣
6. 過篩後的湯底回小火加熱，加鹽、白胡椒粉及麻油調味
7. 確認質地：傾斜湯匙，湯液應緩緩持續流動

質地測試

IDDSI 3 級確認： 傾斜湯匙，湯液緩慢持續流動，在匙背留下薄層。無馬蹄或粟米殘粒。馬蹄天然澱粉提供輕盈稠度，無需額外增稠。

安全提示

罐頭馬蹄 — 需煮足 20 分鐘令罐頭特有的粒狀質地完全消失，才可攪打。

去皮須徹底 — 新鮮馬蹄外皮堅韌，若有殘留，攪打後仍有纖維渣，不易過篩。

粟米纖維 — 過篩步驟不可省略，確保完全去除纖維。

採購（香港）

• 新鮮馬蹄：街市菜檔，秋冬季供應最旺；選皮色深褐、手感紮實者
• 罐頭馬蹄：超市有售，方便儲存；使用前沖去罐頭水
• 新鮮粟米：全年供應於街市菜檔

營養提示

每份約 105 kcal，蛋白質 3g，碳水化合物 24g，脂肪不足 1g。馬蹄富含鉀質、B 族維他命及阿魏酸等抗氧化物；粟米補充葉黃素及天然糖分。兩者組合低脂低熱量，適合需要控制體重同時保持足夠水分攝取的長者。

文化脈絡

廣東飲食文化認為馬蹄性涼清熱，可潤燥止咳、助消化，常用於喉嚨乾燥或輕度呼吸道不適的食療。以 3 級流質呈現馬蹄粟米湯，讓不同吞嚥能力的長者均可享用這份傳統食療智慧——護理的本質從未改變，只是形式更安全。