冬瓜綠豆湯 | IDDSI 3級食譜

IDDSI 3級（流質）| 50分鐘 | 簡單 | 素食

冬瓜綠豆湯是廣東夏日消暑湯的代表，清熱解暑，補充水分。冬瓜含水量極高（約 96%），綠豆充分煮腍後帶天然澱粉，攪打過篩後自然形成輕盈的 Level 3 稠度，毋需另加增稠劑。整體湯色清淡，口味爽甜，特別適合在炎熱天氣中鼓勵水分攝取不足的長者飲用。

材料（3–4人份）

主料：

• 冬瓜 400g（去皮去瓤，切 3cm 方塊）
• 乾綠豆 80g（洗淨，浸泡 2 小時）
• 低鈉蔬菜湯 1公升
• 薑片 3片
• 冰糖 1湯匙（按口味調整）

調味：

• 鹽少許（可選，冬瓜及冰糖的甜味通常已足夠）

做法

1. 綠豆瀝水；加湯底及薑片，大火煮沸後轉中火煮 25 分鐘至完全軟爛、豆皮開裂
2. 加入冬瓜塊，繼續煮 15 分鐘至冬瓜完全透明，以湯匙輕壓即塌
3. 加冰糖攪拌至溶化；取出薑片棄掉
4. 全部倒入攪拌機，高速攪打 2 分鐘至完全順滑
5. 用細網篩過濾，壓榨取盡湯液；棄掉綠豆皮及纖維渣
6. 回小火加熱，試味，按需加少量冰糖或鹽調整
7. 確認質地：傾斜湯匙，湯液應緩緩持續流動；如太稠加少量暖湯調整

質地測試

IDDSI 3 級確認： 傾斜湯匙，湯液緩慢持續流動，在匙背留下薄層。綠豆澱粉天然提供稠度，無需另加增稠劑。無綠豆皮或冬瓜殘粒。IDDSI 針筒測試：10ml 在 10 秒內排出。

安全提示

綠豆需充分浸泡 — 浸泡 2 小時可縮短烹煮時間，確保豆身完全軟透易於攪打；未充分煮腍的綠豆難以打至無粒感。

綠豆皮 — 綠豆皮韌且纖維多，過篩時需確實壓榨並去除所有豆皮碎片。

糖分 — 糖尿病患者應減少或免去冰糖，以清淡調味為主。

採購（香港）

• 冬瓜：街市菜檔及超市全年有售，多整個或切件出售；選肉質白淨、手感沉實者
• 乾綠豆：南北行乾貨店、中藥材鋪或超市乾貨區；選豆身完整、顏色翠綠者

營養提示

每份約 100 kcal，蛋白質 4g，碳水化合物 22g，脂肪不足 1g。此湯熱量最低，適合體重管理中的長者。冬瓜極低卡及鈉，有助支援腎臟功能；綠豆提供植物蛋白、B族維他命及葉酸。整體為低熱量補水湯，特別適合夏季使用。

文化脈絡

廣東飲食傳統將冬瓜和綠豆均列為清熱涼性食材，冬瓜綠豆湯是廣東家庭夏日下午的標配消暑飲品。以 3 級流質呈現，讓有吞嚥困難的長者在最炎熱的天氣中，仍可安心享用這份積載幾代廣東人共同記憶的消暑湯水——護理，從一碗清涼的湯開始。