冬瓜豬肉湯 | IDDSI 3級流質食譜

IDDSI 3級（流質）| 75分鐘 | 簡單

冬瓜豬肉湯是廣東家常湯水——滋潤、清甜、補水。冬瓜的肉質天然軟滑，煮透後能打成完全順滑的流動液體，無纖維無質感，是吞嚥困難飲食的優質食材。豬肉提供蛋白質和飽足感。這個3級版本將整鍋湯打成順滑，過篩後視需要調整稀稠，製成流動、美味的湯羹，適合需要流質飲食的患者安全攝食。

材料（3–4人份）

• 冬瓜 500g，去皮去籽，切3厘米塊
• 瘦豬腱或豬肩肉 300g，切3厘米塊（或豬骨增味，稍後過濾）
• 清水 1.2公升
• 薑片 2片（約3毫米厚）
• 鹽 1茶匙（按口味調整）
• 白胡椒粉 ½茶匙
• 生抽 1茶匙（可選）

做法

1. 將豬肉放入滾水中汆燙2分鐘，去除雜質。撈起沖洗冷水。
2. 大鍋中加入汆燙過的豬肉、薑片和清水，大火煮滾，撈去浮沫。
3. 轉小火，加蓋慢煮30分鐘至豬肉開始變軟。
4. 加入冬瓜塊，再次煮滾後轉小火，繼續慢煮35至40分鐘，至冬瓜完全變透明、極度軟熟（用匙輕壓即散開）。
5. 取出薑片。將豬肉和冬瓜連部分湯水分批倒入攪拌機，高速攪拌60秒至完全順滑。
6. 將攪拌好的湯用細目篩過濾至另一乾淨鍋中，輕輕壓榨以提取所有液體。棄去剩餘纖維或渣滓。
7. 將過篩後的湯倒回鍋中，加鹽、白胡椒粉和生抽（如使用）調味，加熱後即可上桌。
8. 3級質感檢查：從匙中倒出湯——應能自由流動，不滯留在匙上。不應保持任何形狀。若太稠，加入熱水或上湯攪勻。若太稀，開蓋煮5至10分鐘收濃。

質感測試

• 流動測試：傾斜湯匙——湯水自由流動，無停滯。符合3級要求。
• 過篩後沒有固體可見。
• 全湯質感一致——無顆粒或纖維碎片。

上桌建議

盛於較寬的淺碗中趁熱上桌。在湯面滴幾滴麻油增添香氣，不影響質感。可搭配符合 IDDSI 分級的軟滑蛋白質食物（蒸水蛋、免治魚）作為完整一餐。

儲存

煮好後快速冷卻。放入密封容器，冷藏可保存3天。上桌前徹底加熱並攪勻——冷藏後靜置可能出現分層，屬正常現象。若冷藏後質感不一致，重新攪拌即可。

營養說明

冬瓜熱量低但水分含量高，提供鉀和維生素C。瘦豬肉提供完整蛋白質（每份約18至20克，視份量而定）。對蛋白質需求較高的患者，可在最後過篩前加入30g嫩豆腐一同攪拌。

照顧者備注

這是適合L3飲食患者日常食用的湯品。廣式家常湯水的清甜熟悉味道，深受香港長者歡迎。切勿加入整粒胡椒、整粒八角或任何有顆粒的配料——上桌前務必仔細過篩。上桌前需確認溫度：湯水應溫熱而非過燙。