冬至湯圓泥 | IDDSI 4級食譜
IDDSI 4級（糊狀）| 25分鐘 | 容易
冬至是廣東人眼中「大過年」的重要節日，每年約在12月22日前後。湯圓是冬至的標誌性食物——以糯米糰包裹芝麻醬或花生醬餡料，在甜薑湯或桂花湯中煮熟。傳統湯圓對吞嚥困難人士極度危險——糯米外皮密實黏糯，且需要咀嚼才能接觸到內層餡料。本 IDDSI 4 級改良版本提取湯圓的感官精髓：將芝麻或花生餡料打成絲滑流動的 Level 4 糊狀，盛入溫甜薑湯中，重現冬至吃湯圓的視覺聯想及味道記憶，以完全安全的形式讓長者參與冬至節日。
材料（3–4人份）
芝麻/花生餡泥：
- 黑芝麻醬 80g（或無糖順滑花生醬 60g）
- 砂糖 2湯匙（按口味調整）
- 溫全脂牛奶或溫水 100ml
- 生油 1茶匙
甜薑湯：
- 清水 500ml
- 冰糖 30g（或砂糖按口味）
- 薑 3片
- 班蘭葉 1片（可以半茶匙桂花糖漿代替，於煮後加入）
做法
- 煮甜薑湯：將清水、冰糖、薑片及班蘭葉（如用）放入鍋中，煮沸後轉小火煮10分鐘讓味道充分滲出；取出薑片及班蘭葉；如以桂花糖漿代替，此時加入
- 製作芝麻/花生餡泥：將芝麻醬（或花生醬）與砂糖混合；逐漸加入溫牛奶或溫水，不斷攪拌至形成順滑流動的糊狀；以湯匙傾斜時可緩慢流動為目標稠度
- 若糊狀有顆粒感，以手持攪拌機攪打1分鐘至完全光滑
- 以細篩過濾確保符合 Level 4——不允許有任何顆粒感
- 以水浴法（放在沸水上方的碗中）或微波爐略為加熱芝麻泥並攪勻
- Level 4 供食：將溫甜薑湯舀入碗中，再以湯匙將溫芝麻/花生泥盛入湯旁或湯中，重現湯圓浮在甜湯的視覺；可輕輕旋勻後進食，或分開品嚐
質地測試
Level 4 糊狀測試： 芝麻/花生泥以湯匙傾斜時緩慢連續流動；完全光滑，零顆粒感；無法用湯匙盛成保持形狀的球；受擾動後3秒內攤平。
甜湯確認： 甜薑湯流動性較高（Level 2–3 稠度）；需要全程 Level 4 的長者應將芝麻泥完全拌入甜湯以形成均勻 Level 4 稠度，或在甜湯中加入市售食物增稠劑。
安全提示
⚠️ 切勿供應傳統整粒湯圓 — 糯米外皮是最高窒息風險食物之一；本改良版本僅供應餡料泥，不含糯米皮。
⚠️ 芝麻醬顆粒 — 黑芝麻醬若未充分加工可能有顆粒感；必須攪打至完全光滑並過篩。
⚠️ 花生過敏 — 花生醬是主要致敏原，供食前確認無花生過敏；芝麻版本同樣需確認無芝麻過敏。
⚠️ 甜湯稠度 — 甜薑湯流動性較高（Level 2–3），需要全程 Level 4 的長者，甜湯必須以增稠劑調至 Level 4 後才供食。
⚠️ 糖分 — 本食譜偏甜；糖尿病長者應大幅減少糖量或以無糖甜味劑代替。
食材採購（香港）
- 黑芝麻醬：各中式超市、健康食品店及街市食品攤有罐裝出售，常見品牌有京日及好滋味
- 班蘭葉：街市蔬菜攤有新鮮班蘭葉出售
- 冰糖：各大超市及街市雜貨鋪有售
營養提示
每份（連甜湯約200ml）約 280 kcal，蛋白質 6g，脂肪 14g。黑芝麻醬是植物性鈣質含量最高的食物之一，亦富含鎂及健康的不飽和脂肪；對有骨質疏鬆風險的長者尤具重要性；花生醬提供蛋白質、維生素E及菸酸。
文化脈絡
冬至在廣東文化中有「冬大過年」的地位，是最重要的家庭圍爐日子。吃湯圓是冬至的核心儀式——湯圓的圓形象徵家庭團圓及圓圓滿滿。黑芝麻湯圓是香港最受歡迎的甜湯圓款式之一，對護理院的長者而言，芝麻甜糯的香味是與冬至家庭圍爐最緊密相連的節日記憶。以安全的糊狀形式呈現冬至湯圓的精髓，讓有吞嚥困難的長者在冬至家庭聚餐中同樣能夠參與節日儀式，維持「冬大過年」的圓滿感與家庭連結。