冬令進補湯（過濾版）| IDDSI 3級食譜
IDDSI 3級（流質）| 120分鐘 | 中等
冬令進補湯是廣東文化中冬季養生的重要傳統，根植於中醫「冬令進補」的理念——冬季是最適合深層補養、補充體內儲備的時節。冬令進補湯的特點在於使用溫性草藥與食材：羊肉是廣東冬令補品中最傳統的肉類，常與驅寒暖身的陳皮、老薑、當歸及少量花椒搭配。長時間慢火煲煮製成的湯底深邃鮮濃、暖意十足、香氣馥郁，與其他季節的清淡湯品截然不同。對於 IDDSI 3 級（流質）飲食的人士，羊肉塊、草藥根段、陳皮碎及花椒粒均屬吞嚥危險。本食譜以完整的傳統進補配方煲煮，最後徹底過濾，將暖性藥膳鮮香完整保留在安全、無顆粒的流質湯水中。
材料（3–4人份）
- 帶骨羊肉（肩件或頸骨）400g（汆水）
- 陳皮 15g（沖洗；浸泡10分鐘略軟化）
- 當歸 10g（沖洗；見安全提示）
- 去核紅棗 6粒
- 北芪乾片 10g（沖洗）
- 薑片 4片
- 花椒 1茶匙（可選——增加溫麻感；過濾棄去）
- 清水 1.2公升
- 幼鹽 1/2茶匙（過濾後調整）
- 紹興花雕酒 1茶匙（可選）
做法
- 羊肉以沸水汆水4–5分鐘，撈起以清水沖洗乾淨。羊肉比豬肉產生更多浮沫，汆水及沖洗需格外仔細。
- 陳皮浸泡10分鐘；北芪及當歸短暫浸泡。陳皮攜帶冬令補品特有的清香。
- 汆水後羊肉、所有草藥、薑片、花椒（如用）、去核紅棗及清水放入大砂鍋或厚底鍋，大火煮沸並大力撇去浮沫。
- 加入花雕酒（如用）。轉極小火，加蓋慢火煲煮90–110分鐘。湯液顏色會逐漸加深，並發展出陳皮帶來的濃郁、暖意十足、略帶樹脂香的獨特氣息。
- 熄火，加鹽調味，靜置5分鐘。
- 以細網篩將所有湯液過濾至乾淨鍋中。棄去所有固體——羊肉塊、所有草藥及陳皮、花椒、棗皮、薑片。因藥材芳香物質豐富，建議以雙層紗布作二次過濾。
- 過濾後的湯液應呈豐富的深琥珀至棕色，帶有強烈的暖意十足、藥膳鮮香氣息。
- 確認質地流暢無顆粒。以55–60°C溫熱供食。
質地測試
IDDSI 3 級（流質）確認： 傾斜湯匙，湯液應能緩慢持續流下，在湯匙背留下薄薄的塗層。以 IDDSI 注射器傾斜45度測試，10秒內流出量應為1–10ml。湯液必須完全不含草藥纖維、羊油珠（如偏多可撇去）、花椒碎片及任何顆粒物質。
安全提示
⚠️ 羊油脂肪 — 羊肉比豬肉或雞肉產生更多表面油脂。過濾後讓湯液靜置5分鐘，撇去表面油層後供食；或冷藏後取出凝固油蓋再加熱。過多油脂懸浮於液體中可能增加誤嗆風險。
⚠️ 當歸注意 — 與烏雞藥膳湯食譜相同：服用華法林或抗血小板藥物的長者應避免使用當歸。可省略當歸而不影響基本暖性效果。
⚠️ 花椒 — 花椒帶有獨特的麻痺感（麻）。雖然這是冬令進補的特色，但注意部分長者可能對此感到陌生或不適。首次為長者供食時，建議減半用量或省略。
⚠️ 供食溫度 — 供食前確認不超過60°C。砂鍋保溫性強，格外注意確認溫度。
食材採購（香港）
- 帶骨羊肉：部分街市攤檔全年有售羊肉，十一月至二月更為普遍；百佳及惠康有售冷凍進口羊肉；部分街市有來自澳大利亞或新西蘭的清真羊肉
- 陳皮：中藥材舖及乾貨店；新會老陳皮品質最受推崇；陳化年份越長，香氣越複雜醇厚
- 冬令進補藥材包：眾多中藥材舖有售預配冬令進補包，含當歸、北芪、陳皮、紅棗及其他溫性草藥，比例適宜
營養提示
每份（約200ml）約60–80 kcal（過濾湯液）。羊肉湯底比雞肉或豬肉湯含有更多鐵及鋅，並帶有溶解性肉鹼（與能量代謝相關）及B族維他命。對有冬季怕冷、疲勞或貧血問題的長者，這道暖性進補湯底尤為適合。溫性藥材配方——陳皮、當歸、北芪——在冬季免疫調節及血液循環支持方面有悠久的傳統使用歷史。
文化脈絡
冬令進補是廣東傳統季節保健實踐的核心理念。在廣東中醫哲學中，冬季是腎氣當令之時——補充活躍季節所消耗的體能、為來年做準備的最佳時機。溫性食物驅寒、促進循環，鞏固身體對冬季疾病的抵抗力。對香港長者而言，轉換為冬令進補湯飲與穿上更厚衣物一樣自然——這是根植於一生實踐的季節性自我照顧儀式。在護老院或醫院環境中供應 IDDSI 3 級冬令進補湯，尊重這份傳統，以溫暖、應時的滋養連結院友自身積累一生的健康智慧。
儲存與翻熱
- 以密封容器冷藏可保存3天。因膠原蛋白含量，湯液冷藏後可能凝固，屬正常；翻熱時輕輕加熱至液化後確認流質狀態方可供食。
- 分份冷凍可保存2個月。
- 以爐火慢火加熱至55–60°C，輕輕攪動。保留最佳藥材香氣宜輕柔翻熱，避免大火煮沸。