如何使用此餐單
此七日餐單專為需要 IDDSI 4 級（糊狀）至 5 級（細碎濕潤） 的素食吞嚥困難長者設計。所有菜式均屬素食（不含肉類或魚類）；大部分適合蛋奶素食者。如有純素食者的調整建議，在相關位置注明。
每日目標：
- 蛋白質： 65–75g（適合體重55–60kg的長者，1.2g/kg/日）
- 鈣質： 950–1100mg
- 鐵質： 10–13mg
- 熱量： 1400–1600 kcal
所有標示的 IDDSI 等級均為製備後的目標等級；供食時必須以叉子/湯匙/注射器測試確認合規。
星期一（第1天）
| 進食時段 | 菜式 | IDDSI | 約蛋白質 |
|---|---|---|---|
| 早餐 | 牛油果香蕉奶昔（250ml）+全脂奶粉1湯匙攪入 | 2級 | 7g |
| 早加餐 | 強化豆漿（240ml，增稠至指定等級） | 1–2級 | 8g |
| 午餐 | 蒸雞蛋豆腐羹（2隻蛋+100g嫩豆腐）+素粥底（200ml） | 4級 | 16g |
| 下午加餐 | 藍莓乳酪奶昔（1份） | 1–2級 | 10g |
| 晚餐 | 紅燒豆腐（150g，廣東式）+素食薯蓉（150g） | 5+4級 | 16g |
| 晚間 | 溫熱芝麻糊（100ml，3–4級稠度） | 3級 | 3g |
| 全日合計 | 60g |
星期二（第2天）
| 進食時段 | 菜式 | IDDSI | 約蛋白質 |
|---|---|---|---|
| 早餐 | 紅蘿蔔薑蓉（150g）+溫熱強化牛奶（150ml，增稠） | 4+1級 | 9g |
| 早加餐 | 藍莓乳酪奶昔（1份） | 1–2級 | 10g |
| 午餐 | 菠菜冬菇粥（250ml，3級）+嫩豆腐素高湯（200ml） | 3級 | 14g |
| 下午加餐 | 溫熱豆漿（180ml，增稠）+1湯匙奶粉 | 1–2級 | 10g |
| 晚餐 | 雞蛋豆腐羹（1份）+蜜汁蒸淮山（100g） | 4+5級 | 12g |
| 晚間 | 合桃糊（100ml，3級） | 3級 | 3g |
| 全日合計 | 58g |
星期三（第3天）
| 進食時段 | 菜式 | IDDSI | 約蛋白質 |
|---|---|---|---|
| 早餐 | 素粥底（200ml）+1隻蛋（攪入）+1湯匙奶粉 | 3–4級 | 12g |
| 早加餐 | 牛油果香蕉奶昔（1份） | 2級 | 4g |
| 午餐 | 紅蘿蔔薑蓉（150g）+紅扁豆蔬菜湯（200ml，3級） | 4+3級 | 12g |
| 下午加餐 | 強化豆漿（240ml，增稠）+1湯匙奶粉 | 1–2級 | 11g |
| 晚餐 | 紅燒豆腐（150g）+素食薯蓉（150g） | 5+4級 | 16g |
| 晚間 | 杏仁豆腐甜品（100g，4級） | 4級 | 3g |
| 全日合計 | 58g |
星期四（第4天）
| 進食時段 | 菜式 | IDDSI | 約蛋白質 |
|---|---|---|---|
| 早餐 | 藍莓乳酪奶昔（1份） | 1–2級 | 10g |
| 早加餐 | 嫩豆腐素高湯（200ml） | 3級 | 9g |
| 午餐 | 蒸雞蛋豆腐羹（1份，2隻蛋+豆腐）+薯仔韭蔥湯（200ml） | 4+3級 | 18g |
| 下午加餐 | 溫熱強化牛奶（200ml，增稠） | 1級 | 7g |
| 晚餐 | 蜜汁蒸淮山（100g）+菠菜冬菇粥（200ml） | 5+3級 | 6g |
| 晚間 | 黑芝麻糊（100ml，增稠至3級） | 3級 | 4g |
| 全日合計 | 54g |
注意：第4天蛋白質偏低——可額外加一份強化豆漿或奶粉補充，以達到65g目標。
星期五（第5天）
| 進食時段 | 菜式 | IDDSI | 約蛋白質 |
|---|---|---|---|
| 早餐 | 溫熱燕麥粥（200ml，3級）+1隻蛋攪入+1湯匙奶粉 | 3級 | 14g |
| 早加餐 | 藍莓乳酪奶昔（1份） | 1–2級 | 10g |
| 午餐 | 素食薯蓉（150g）+嫩豆腐素高湯（200ml） | 4+3級 | 15g |
| 下午加餐 | 強化豆漿（240ml，增稠） | 1–2級 | 8g |
| 晚餐 | 雞蛋豆腐羹（1份）+紅蘿蔔薑蓉（100g） | 4級 | 14g |
| 晚間 | 芝麻糊（100ml） | 3級 | 3g |
| 全日合計 | 64g |
星期六（第6天）
| 進食時段 | 菜式 | IDDSI | 約蛋白質 |
|---|---|---|---|
| 早餐 | 牛油果香蕉奶昔（250ml） | 2級 | 4g |
| 早加餐 | 素粥底（200ml）+2湯匙奶粉 | 3級 | 11g |
| 午餐 | 薯仔韭蔥湯（250ml）+蒸水蛋（1隻蛋，4級） | 3+4級 | 12g |
| 下午加餐 | 希臘乳酪（150g，天然2級）配蜂蜜 | 2級 | 10g |
| 晚餐 | 紅燒豆腐（150g）+菠菜冬菇粥（200ml） | 5+3級 | 16g |
| 晚間 | 溫熱豆漿（180ml，增稠）+1湯匙奶粉 | 1–2級 | 8g |
| 全日合計 | 61g |
星期日（第7天）
| 進食時段 | 菜式 | IDDSI | 約蛋白質 |
|---|---|---|---|
| 早餐 | 藍莓乳酪奶昔（1份，完整食譜） | 1–2級 | 10g |
| 早加餐 | 嫩豆腐素高湯（200ml） | 3級 | 9g |
| 午餐 | 蒸雞蛋豆腐羹（1份）+素食薯蓉（100g） | 4級 | 16g |
| 下午加餐 | 牛油果香蕉奶昔（小份，150ml） | 2級 | 3g |
| 晚餐 | 蜜汁蒸淮山（100g）+雞蛋豆腐羹（1份） | 5+4級 | 14g |
| 晚間 | 溫熱芝麻糊（100ml） | 3級 | 3g |
| 全日合計 | 55g |
營養均衡備注
蛋白質： 大部分日子達到55–68g蛋白質。在蛋白質較低的日子，可在任何菜式（粥、奶昔、蒸蛋）中加入1–2湯匙全脂奶粉，不改變 IDDSI 等級即可補足差距。
鈣質： 此餐單從乳製品、豆漿及豆腐中每日提供約900–1100mg鈣質，接近長者1000–1200mg的每日目標。如持續未能達標，可在醫生督導下加入鈣質補充劑。
鐵質： 此餐單每日提供約9–12mg鐵質。含鐵豐富的菜式（菠菜粥、芝麻糊、扁豆湯）分配在一週各天。含鐵菜式盡可能搭配維他命C（粥底中加入番茄攪打，或配增稠橙汁）。
熱量： 每日約1400–1600 kcal。體重偏輕或持續減重的患者，可增加份量、在更多菜式中加入奶粉，或在營養師指導下加入口服營養補充劑。
一週購物清單（供1人7天）
新鮮食材
- 嫩豆腐：4盒（每盒300g）
- 紅燒用軟豆腐/板豆腐：2盒（每盒400g）
- 雞蛋：18隻（1盒）
- 紅蘿蔔：800g
- 馬鈴薯（粉質）：600g
- 新鮮薑：50g
- 韭蔥：2條（中型）
- 新鮮菠菜：200g
- 熟透牛油果：4個
- 香蕉：1串（6–8條）
- 檸檬：1個
乳製品及冷藏食品
- 全脂原味乳酪：2盒（每盒450g）
- 全脂希臘式乳酪：1盒（450g）
- 全脂牛奶：1公升
乾貨及非冷藏貨品
- 乾冬菇：50g
- 短粒白米：300g
- 紅扁豆：200g
- 全脂奶粉：400g（可用數週）
- 無糖豆漿：6盒（每盒250ml）
- 即食黑芝麻糊（預製）：2包（每包250ml）
- 即食芝麻糊（預製）：2包（每包250ml）
- 蔬菜高湯（低鈉）：3盒（每盒1公升）
- 急凍藍莓：400g袋裝
- 洋菜粉（可選，用於燉品）：1包
調味料及廚房用品
- 淡醬油（低鈉）
- 老抽
- 芝麻油
- 橄欖油
- 粟粉
- 白胡椒粉
- 鹽
- 蜂蜜
照顧者批量烹調貼士
每逢星期日及星期三烹調：
- 大量製作素粥底（原味）——冷藏可存放3天；每日取用，按當天口味加料調味
- 烤一批紅蘿蔔製作紅蘿蔔薑蓉——攪打後，以150g份量裝冷凍
- 蒸一大批雞蛋豆腐羹——分裝至個人食器；加蓋冷藏，最多可存放2天
以個人份量冷凍：
- 紅蘿蔔薑蓉（150g份量）
- 薯仔韭蔥湯（250ml份量）
- 扁豆湯（250ml份量）
每日準備（10–15分鐘）：
- 奶昔（牛油果香蕉、藍莓乳酪）：即製即飲，8–10分鐘
- 紅燒豆腐：30分鐘；每日新鮮製作，質感最佳
- 粥底：從批量中加熱；雞蛋或奶粉加入碗中再混合
本頁資訊僅供教育參考，不構成醫療建議。營養數值僅供參考。請諮詢認可營養師，進行個人化營養評估及餐單規劃。