とろみ味噌汁（IDDSI レベル 2）

IDDSI レベル 2（軽いとろみ）| 10分 | 簡単

とろみ味噌汁は、嚥下機能が大きく低下した方のための汁物で、通常の味噌汁にとろみ調整食品を加えてIDDSIレベル2（軽いとろみ）に調整したものです。嚥下調整食学会分類2021のコード2（とろみ液体）相当で、スプーンで飲む形式が最適です。具材は完全に取り除くか、完全なピューレ状にします。

材料（1人分）

• だし汁（かつお・昆布）200ml
• 味噌 小さじ1（減塩タイプ推奨）
• 絹ごし豆腐 20g（完全につぶして溶かす）
• とろみ調整食品（例：つるりんこ、トロメリン等）レベル2規定量
• ※具材は使用しないか、完全にピューレ状にしてだし汁に溶かす

作り方

1. だし汁を70〜80°Cに温める（沸騰させない）
2. 絹ごし豆腐を完全につぶし、だし汁に溶かしながら均一にする
3. 味噌を加えてよく溶かす
4. 器に盛り、とろみ調整食品をメーカーの規定量（レベル2の目安）加えて、すぐによくかき混ぜる
5. 1〜2分待ってとろみが安定したことを確認する
6. スプーンテストでレベル2のとろみであることを確認してから提供する

IDDSI テスト

スプーンテスト（レベル2確認）: スプーンを傾けると、液体がゆっくりと流れ落ちる。フォーク4本の歯からゆっくり滴り落ちるが、すぐには流れ切らない。コップを傾けても素早くは流れず、少量が縁に残る。水よりは明らかに濃いが、のどごしはある。

栄養メモ

1人分あたり約50kcal、たんぱく質3g、ナトリウム400〜600mg。カロリーは低めのため、複数回に分けて栄養補給するか、他の高カロリー補助食品と組み合わせてください。水分補給と同時にわずかな栄養補給ができます。

調理のポイント

• とろみ調整食品の量は製品によって異なります。必ずメーカーの指定量を守り、レベル2のとろみを確認してください。過剰なとろみはかえって飲み込みにくくなります
• とろみをつけた後に再加熱すると分離することがあります。必ず提供直前にとろみをつけてください
• 具材は一切使用しないか、完全にすりつぶしてだし汁に溶かしてください。わかめや豆腐の塊は絶対に入れないでください
• 担当の言語聴覚士（ST）または医師が指定したIDDSIレベルを厳守してください