甚麼是 IDDSI？
IDDSI（International Dysphagia Diet Standardisation Initiative）國際吞嚥困難飲食標準化倡議。
2019年正式推出，現已獲全球超過50個國家及地區採用，包括香港、澳洲、英國、加拿大及新加坡。
IDDSI 提供統一、科學化的測試方法，確保無論在哪裡，「Level 4」都代表相同的食物質感。
IDDSI 8 個飲食級別
Level 0 — 稀薄（Thin）
顏色代碼： 白色
特徵： 與清水同等流動性；從針筒快速流出
適合人士： 吞嚥功能正常人士
食物例子： 清水、茶、咖啡、果汁、湯（未加稠）
測試方法： 針筒測試 — 10ml液體在10秒內全部流出
Level 1 — 極微稠杰（Slightly Thick）
顏色代碼： 灰色
特徵： 比清水稍稠；需要比平時更大力吸啜；仍可從針筒流出
食物例子： 加少量增稠劑的飲品
測試方法： 針筒測試 — 10ml液體在10秒後仍有1-4ml殘留
增稠劑用量（黃原膠，每200ml）： 0.6g（約半匙）
Level 2 — 低度稠杰（Mildly Thick）
顏色代碼： 粉紅色（PANTONE 212 PC）
特徵： 可從杯子慢慢倒出；流動速度比清水慢；仍可用普通吸管飲用
食物例子： 稀薄乳酪飲品、薄身奶昔
測試方法： 叉子測試 — 液體可穿過叉齒，流速明顯比清水慢
增稠劑用量（黃原膠，每200ml）： 1.2g（約1匙）
Level 3 — 中度稠杰（Moderately Thick）
顏色代碼： 黃色（PANTONE DS 2-4C）
特徵： 可從勺子倒出但流動緩慢；不能用普通吸管；可用廣口吸管
食物例子： 濃稠乳酪、芒果布甸（流質狀態）
增稠劑用量（黃原膠，每200ml）： 2.4g（約2匙）
Level 4 — 糊狀 / 高度稠杰（Puréed / Extremely Thick）
顏色代碼： 綠色（PANTONE 368 PC）
特徵： 不能倒出，用勺子舀起；離開勺子後保持形狀；質感均勻無顆粒；不需咀嚼，舌頭可以壓碎
適合人士： 嚴重吞嚥困難、咀嚼困難人士
香港常見食物例子：
- 細滑蒸蛋、豆腐蓉、南瓜蓉、薯蓉
- 細滑粥底（無米粒）、均質化蔬菜蓉
- 模具軟餐（慕斯型）
禁忌： 任何有顆粒、纖維或液體分層的食物
測試方法： 用叉背施加140g壓力 → 食物應完全扁平，移開叉子不反彈
Level 5 — 細碎及濕軟（Minced and Moist）
顏色代碼： 橙色（PANTONE 172 PC）
特徵： 食物細碎成4mm以下小粒；需要少量咀嚼；柔軟濕潤，可用舌頭壓碎；不會散開或黏住
香港常見食物例子：
- 切碎的軟蒸魚（無骨）、嫩豆腐、細切軟蔬菜
- 軟飯粒（每粒分開，不黏連）
禁忌： 粒粒大於4mm、有筋或纖維的肉類、硬皮麵包
Level 6 — 軟質及一口量（Soft and Bite-Sized）
顏色代碼： 藍色（PANTONE 2935 PC）
特徵： 食物切成1.5cm以下；需要正常咀嚼但食物夠軟；用舌頭和上顎可以壓碎；不黏牙
香港常見食物例子：
- 軟蒸魚柳（切件）、嫩豆腐、軟煮蔬菜
- 香蕉、木瓜、軟熟飯
- 蒸蛋、炒蛋（不過熟）
禁忌： 任何需要用力撕咬的食物、硬餅乾、果仁
Level 7EC — 容易咀嚼（Easy to Chew）
特徵： 食物質感接近正常，但特別選擇容易咀嚼的食物；需要完整咀嚼能力但體力較弱
食物例子：
- 軟身白飯、去骨軟熟肉類、軟熟蔬菜
- 軟麵包（非硬皮）、軟熟意粉
禁忌： 硬餅乾、果仁、生蔬菜、硬糖
Level 7 — 食物原狀（Regular）
正常飲食，無任何限制。
危險食物清單（所有吞嚥困難人士）
| 類別 | 例子 |
|---|---|
| 硬/乾食物 | 餅乾、果仁、爆谷、薯片 |
| 纖維狀食物 | 芹菜、菠蘿、椰菜 |
| 韌/黏性食物 | 糯米糍、湯丸、麻糬、牛肉乾 |
| 帶殼/核食物 | 荔枝、龍眼、葡萄（整顆） |
| 圓形食物 | 青豆、粟米粒、腸仔 |
| 混合質感 | 珍珠奶茶、西瓜（多汁+纖維） |
| 蒟蒻製品 | 蒟蒻果凍、蒟蒻條 |
| 廣東特色危險食物 | 小籠包（熱湯）、通菜、湯麵、湯飯、竹笙 |
家居 IDDSI 測試方法
叉子壓力測試（Fork Pressure Test）
- 將食物放於平面
- 用叉背垂直施壓（約140g = 用食指輕壓的力量）
- 觀察食物變化
針筒流量測試（Syringe Flow Test）
- 使用10ml注射器（去針頭）
- 吸入10ml液體
- 保持垂直，計時10秒，觀察流出量
常見問題
Q: 醫院的「軟餐」等於 IDDSI 哪個級別？
A: 不同機構定義不同。建議要求院舍/醫院明確說明 IDDSI 級別。
Q: 在家如何知道食物達到哪個 IDDSI 級別？
A: 使用叉子壓力測試和針筒流量測試。詳見上方測試方法。
Q: 增稠劑用多少才夠？
A: 需要根據飲品種類調整。牛奶需要更多增稠劑，酸性飲品（橙汁）需要更少。建議參考產品說明書或諮詢言語治療師。
資料來源：IDDSI Framework 2019（國際吞嚥困難飲食標準化倡議） 本頁資訊最後更新：2026年5月