かき揚げ（軟化版）（IDDSIレベル6）

IDDSIレベル6（軟食）| 30分 | 難しい

玉ねぎとにんじんを細かく刻み、薄い衣で揚げてやわらかく仕上げた嚥下調整かき揚げです。天ぷらの食文化を楽しみながら安全に食べられるよう工夫されています。嚥下調整食学会分類コード4に相当します。

材料（1〜2人分）

• 玉ねぎ　80 g
• にんじん　50 g
• 薄力粉　大さじ3
• 冷水　50 ml
• 揚げ油　適量
• 天つゆ（出汁・薄口醤油・みりん）　適量

作り方

1. 玉ねぎとにんじんは5mm以下の細切りにする。
2. 野菜に薄力粉大さじ1をまぶしておく。
3. 薄力粉と冷水を混ぜてさらさらとした衣を作る（混ぜすぎない）。
4. 野菜を衣に加えて軽く混ぜる。
5. 170℃の油で3〜4分揚げる（野菜が完全にやわらかくなるまで）。
6. 天つゆを少量かけて提供する（衣が水分を吸ってよりやわらかくなる）。

IDDSIテスト

レベル6確認： フォークの側面で圧力をかけると崩れる。天つゆを含ませた後はさらにやわらかくなることを確認する。衣が硬すぎないかチェックする。

安全メモ

⚠️ 油温と揚げ時間 — 低温・長時間で揚げることでやわらかく仕上がります。高温で短時間だと衣が硬くなります。揚げ後に天つゆをしっかり含ませてやわらかくしてください。

栄養メモ

1人分あたり約180kcal。玉ねぎのケルセチンとにんじんのβ-カロテンは強力な抗酸化作用を持ち、免疫力の維持に役立ちます。