やわらかうどん（IDDSIレベル6）

IDDSIレベル6（軟食）| 20分 | 簡単

うどんを通常より長く茹でてやわらかくし、3〜4cmの短い長さに切って提供する嚥下調整麺料理です。とろみをつけた出汁と合わせることで、嚥下しやすい一品に仕上げています。嚥下調整食学会分類コード4に相当します。

材料（1〜2人分）

• 冷凍うどん（または生うどん）　1玉（200 g）
• 出汁　300 ml
• 薄口醤油　小さじ1.5
• みりん　小さじ1
• 片栗粉　大さじ1（とろみ用）
• 水　大さじ2（片栗粉溶解用）
• 三つ葉（細かく刻む）　少々

作り方

1. うどんを熱湯で通常より3〜4分長く茹でる（冷凍うどんは袋の表示より5分長く）。
2. 茹で上がったうどんを3〜4cmの長さに切る。
3. 鍋に出汁・薄口醤油・みりんを入れて中火で温める。
4. 片栗粉を水で溶いて鍋に加え、とろみをつける。
5. 器にうどんを盛り、とろみのある出汁をかける。
6. 三つ葉を散らして完成。

IDDSIテスト

レベル6確認： うどんをフォークの側面で押すと簡単に崩れる。麺が長すぎないこと（最長4cm）を確認する。とろみのついた出汁とともに提供することで嚥下を助ける。

安全メモ

⚠️ 長さの管理 — うどんが長いと口の中で絡まり誤嚥リスクが高まります。必ず3〜4cm以下に切ってから提供してください。

栄養メモ

1人分あたり約180kcal、炭水化物38g。うどんは消化しやすい炭水化物源で、エネルギー補給に適しています。