豆腐そうめん（IDDSIレベル6）

IDDSIレベル6（軟食）| 15分 | 簡単

やわらかく茹でた素麺を短く切り、絹ごし豆腐と合わせてとろみのある出汁とともに提供する嚥下調整麺料理です。豆腐が麺に絡むことで食塊を形成しやすくなります。嚥下調整食学会分類コード4に相当します。

材料（1〜2人分）

• そうめん　50 g（1束）
• 絹ごし豆腐　100 g
• 出汁　200 ml
• 薄口醤油　小さじ1
• みりん　小さじ1
• 片栗粉　小さじ2（とろみ用）
• 水　大さじ1
• 大葉（細かく刻む）　1枚（省略可）

作り方

1. そうめんを熱湯で表示時間より1〜2分長く茹でる。
2. 茹で上がったら3〜4cmの長さに切る。
3. 鍋に出汁・薄口醤油・みりんを入れて温め、片栗粉水でとろみをつける。
4. 絹ごし豆腐を一口大に崩してとろみ出汁に加えて温める。
5. 器にそうめんを盛り、豆腐入りとろみ出汁をかける。
6. 大葉を散らして完成。

IDDSIテスト

レベル6確認： そうめんが3〜4cm以下であること。フォークの側面で容易に崩れることを確認する。豆腐がそうめんと絡んでまとまりがあること。

安全メモ

⚠️ 麺の長さ — 長い麺は喉に絡まり誤嚥リスクが高まります。必ず3〜4cm以下に切ってから提供してください。

栄養メモ

1人分あたり約180kcal、たんぱく質10g。素麺は消化しやすい炭水化物で、夏季の食欲不振時の栄養補給にも適しています。