脆皮鱼改良软化版（IDDSI 6级）

IDDSI 6级（软质及一口量）| 30分钟 | 容易

传统脆皮鱼经改良后，完全去除鱼皮（鱼皮即使煮后仍可形成整片滑薄片，有窒息风险），以中小火加盖煎蒸相结合的温和烹法，使鱼肉在保留适度表面上色的同时保持最大程度的嫩滑。鱼肉沿天然片纹分成1.5厘米小块后，叉压即散，符合IDDSI 6级要求。姜葱豉油酱汁提供与原菜式相同的广东鲜味及充足湿润度。

材料（3-4人份）

主料：

• 白肉鱼柳 2件（石斑、鲈鱼或金目鲈），每件约150克，已去皮去骨

鱼身调味：

• 盐及白胡椒粉 适量
• 生粉 1茶匙（轻薄扑粉）
• 食用油 1茶匙

姜葱豉油酱汁：

• 生抽 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 芝麻油 1茶匙
• 姜碎 1茶匙
• 清水 1汤匙
• 砂糖 半茶匙

煎鱼用：

• 食用油 1.5汤匙
• 姜片 3片

做法

1. 鱼柳用厨房纸抹干，在其中一面轻划十字花刀，有助受热均匀。
2. 两面各以盐及白胡椒调味，在有花刀的一面轻薄扑上生粉。
3. 将所有酱汁材料放入小碗混合，备用。
4. 不粘锅以中小火热油，加入姜片炒30秒至香。
5. 将鱼柳花刀面朝下放入锅中，煎3至4分钟。
6. 加盖转小火，锅内蒸气从上方温和地煮熟鱼肉顶部，再煮4至5分钟至鱼肉全部不透明。
7. 以叉子在最厚部位轻压即可剥落则熟透。酱汁略为加热。
8. IDDSI 6级供食：用叉子沿天然片纹将鱼肉分成约1.5厘米小块，确认所有鱼皮已去除，浇上热酱汁供食。

质地测试

IDDSI 6级确认： 温和烹煮的白肉鱼柳分成1.5厘米小块，叉压即散；无坚硬外层（鱼皮已去除）；鱼肉全程湿润。叉子测试：叉齿应能轻易穿入，以中等力度将其分开，各鱼片有凝聚感，不会散成碎末。

安全提示

⚠️ 必须完全去皮去骨 — 鱼皮即使烹煮后亦可形成整片滑薄片，有窒息风险；鱼骨可造成咽喉穿刺伤。供食前必须确认所有鱼皮及骨刺已去除。进食时每次只取一小块。请在言语治疗师指导下确认适合IDDSI 6级饮食。

营养提示

每份（约150克熟鱼）约200千卡，蛋白质28克，脂肪8克。白肉鱼是优质完整蛋白质的精瘦来源，嘌呤含量低，适合有痛风或需要控制脂肪的人士。低脂高蛋白特点有助于维持肌肉量。