腐乳炆豆腐（IDDSI 6 级）

IDDSI 6 级 | 20分钟 | 简单

材料（2人份）

• 嫩豆腐 1 块（约 300g）
• 腐乳 1½ 块（约 20g）
• 葱白 2 条（切段）
• 低钠生抽 1 茶匙
• 糖 1/4 茶匙
• 麻油 少许
• 食用油 1 茶匙
• 清水 3 汤匙

做法

1. 嫩豆腐轻轻切成 2cm 厚方块（切时用刀压推，避免豆腐碎裂）
2. 腐乳放碗中，加生抽及糖，用叉子压成细酱
3. 锅烧热下油，中火将豆腐块轻轻煎至两面微黄（约 2 分钟每面），定型即可，无需煎干
4. 加入腐乳酱及清水，盖盖以小火炆 8 分钟，让豆腐充分吸收腐乳香味
5. 加入葱白，开盖大火收汁 1 分钟
6. 熄火，洒上麻油即可

质地测试

叉子压力测试： 通过 6 级 — 豆腐块用叉子边缘施力即可压扁，无需刀切。每块不超过 15×15mm，若过大可在碗中用叉子切半。确保豆腐湿润，有足够酱汁防止粘喉。

注意事项

腐乳含钠量较高，每份使用量控制在 20g 以内。有高血压的长者可以南乳代替腐乳，风味相近但钠含量略低。葱段需确保煮至完全软化。

营养提示

每份约 150 kcal，蛋白质 10g，钙质 180mg。豆腐是优质植物性蛋白及钙质来源，适合素食长者或需要控制饱和脂肪的长者。