姜葱焖鱼（IDDSI 6 级）

IDDSI 6 级 | 30分钟 | 中等

材料（2人份）

• 草鱼腩或鳕鱼柳 250g（去皮去骨）
• 姜 4 片（拍松）
• 葱白 3 条（切段）
• 低钠生抽 1 茶匙
• 糖 1/4 茶匙
• 绍兴酒 1 茶匙（可省略）
• 清水 4 汤匙
• 生粉 1/2 茶匙（勾芡用）+ 冷水 1 茶匙
• 食用油 1 茶匙
• 麻油 少许

做法

1. 鱼柳洗净，用厨房纸吸干水分，确认无鱼骨（用手指沿鱼肉仔细触摸）
2. 鱼柳切成约 3cm 长段，方便后期用叉子分开
3. 烧热锅，下油，中火将姜片及葱白炒香（约 1 分钟）
4. 放入鱼柳，不要翻动，煎至底面定型（约 1 分钟）
5. 加入生抽、糖、绍兴酒及清水，盖盖以小火焖 12–15 分钟，直至鱼肉完全熟透且极为软嫩
6. 开盖，加入生粉水勾芡，轻摇锅使芡汁均匀包裹鱼肉
7. 熄火，洒上麻油，小心移至碟上

质地测试

叉子压力测试： 通过 6 级 — 鱼肉可用叉子边缘轻松切分，无需刀具。焖煮后鱼肉呈大片软嫩状，叉子施压后可完全压扁。确保每份鱼肉不超过 15×15mm（可在碟中用叉子切份）。确认无任何鱼骨残留。

安全提示

去鱼骨是最重要的安全步骤。 鱼骨对吞咽困难患者极度危险。建议使用鳕鱼柳（刺少）或草鱼腩（较厚身、去骨较易），避免使用带细刺的鱼。煮熟后再次用手指触摸确认无骨。葱段需确保完全煮至软化，若仍带韧性应取出丢弃。

营养提示

每份约 180 kcal，蛋白质 25g，富含 Omega-3 脂肪酸。草鱼及鳕鱼均为优质低脂鱼类，Omega-3 有助长者心脑血管健康。勾芡芡汁令鱼肉保持湿润，减低黏喉风险。