港式茶餐厅通粉汤（IDDSI 6 级）

IDDSI 6 级（软食）| 20分钟 | 简单

港式茶餐厅通粉是香港最具代表性的早餐之一——通心粉在清鸡汤或火腿汤底中煮至软滑，配上一片火腿或午餐肉。这是港式安慰食品的最纯粹形式，对香港长者而言既熟悉又令人感到温暖。制作符合 IDDSI 6 级要求的版本，关键在于将通粉煮得比一般要求更软——煮12至15分钟（比标准的8分钟长）后，通粉在叉子或舌尖轻压下即让步，无需咀嚼力。汤底提供了6级所需的湿润度，蛋白质配料以适当的软食形式呈现。

材料（2人份）

• 通粉 80g
• 清鸡汤或鸡上汤 600毫升
• 罐头火腿、午餐肉或软蒸鸡肉饼 50g，切1.5厘米块（确认在叉子压力下能让步——见备注）
• 鸡蛋 1只，水波蛋或溏心蛋（可选——蛋黄需半熟，不能是全熟蛋）
• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 麻油 1/2茶匙（可选）

做法

1. 中锅中将鸡上汤煮滚。
2. 加入通粉，中火不加盖煮 14至16分钟——比包装指示长得多。在第12分钟后每2分钟测试一次：通粉在叉子压力下容易让步，管壁感觉软熟（不硬挺），切开时中心无粉白色或硬芯，即表示煮好。
3. 烹煮通粉期间，准备蛋白质配料：
   • 罐头火腿/午餐肉：切1.5厘米片，用叉子轻压测试——若容易让步，符合6级要求。若太硬，先蒸3至4分钟软化。
   • 蒸鸡肉饼：薄薄一块在汤底中蒸6至7分钟；上桌前切成1.5厘米块。
4. 若加水波蛋，煮4分钟（蛋白完全凝固，蛋黄仍半熟）。全熟蛋黄过干，不符合6级要求，请勿使用。
5. 以盐和白胡椒粉调味汤底。
6. 将通粉盛入深碗，加汤，配料放在面上，如用鸡蛋一并放入。淋上麻油。
7. 确保汤底覆盖通粉——汤水要充足，不要是干身通粉。

质感测试

IDDSI 6 级合规：

• 通粉：叉子压——容易让步，没有硬芯；每粒可用匙侧切开
• 配料：在叉子压力下分成软块
• 水波蛋白：软嫩无橡皮般弹性
• 汤底：0级（稀薄液体）——全程提供湿润度

未煮熟的迹象（不符合6级）：

• 通粉在叉子压力下弹回——尚未让步
• 切开时可见白色粉芯——需要继续煮

蛋白质选择及6级适用性

蛋白质	符合6级	准备说明
罐头火腿/午餐肉	通常符合	逐批测试——部分品牌较硬；如需要可先蒸
水波蛋	符合	煮4分钟；避免全熟蛋
嫩豆腐	符合	无需额外准备
蒸免治鱼/猪肉饼	符合	蒸6至7分钟；切成1.5厘米块
腊肠/中式香肠	不符合	质感太硬、太韧，不符合6级

照顾者备注

确保汤底与通粉的比例充足——至少汤比通粉多一倍（以体积计）。汤底对6级合规至关重要——干身通粉不符合要求。盛入深碗，确保通粉始终浸泡在汤底中。不要加任何脆口配料或炸面包丁——这些不符合6级要求。