南乳豆腐狮子头（IDDSI 6 级）

IDDSI 6 级 | 35分钟 | 中等

材料（2人份，约4个肉丸）

• 猪绞肉 150g（肥瘦比例 3:7）
• 板豆腐 100g（用厨房纸吸干水分）
• 南乳 1 块（约 15g）
• 生抽 1 茶匙
• 姜蓉 1/2 茶匙
• 糖 1/4 茶匙
• 生粉 2 茶匙
• 麻油 少许
• 鸡汤或清水 1 碗（炖煮用）

做法

1. 板豆腐用厨房纸压干，用叉子压成蓉
2. 南乳压成泥，与猪绞肉、豆腐蓉、生抽、姜蓉、糖、生粉拌匀
3. 用手整成小丸子（直径约 3cm，一口大小）
4. 锅下少许油，中火将肉丸四面略煎定型
5. 加入鸡汤，盖盖以小火炖 15 分钟
6. 收汁，淋上麻油即可

质地测试

叉子压力测试： 通过 6 级 — 叉子边缘施力即可压扁，无需刀切

每个肉丸不超过 15×15mm（若过大可切半）。炖汁充足，肉丸湿润不干燥。

变化版本

• 5 级版本： 将肉丸切细至 4×4mm 碎粒，增加炖煮时间 5 分钟
• 豆腐素食版： 以老豆腐代替绞肉，加入冬菇丝、红萝卜茸

营养提示

每份（2 个）约 200 kcal，蛋白质 16g。南乳含有益生菌，豆腐提供植物性蛋白及钙质，适合需要补充钙质的长者。