软炒蛋配软吐司（IDDSI 6级）

IDDSI 6级（软质）| 15分钟 | 容易

软炒蛋配软吐司是香港茶餐厅早餐文化的重要组成部分，融合了英式早餐传统与港式轻巧诠释。传统炒蛋以大火快炒，质地可能偏干或出现较大结块，不适合IDDSI 6级进食者。此食谱采用低温慢炒法，令蛋液保持丝滑嫩软，配上去边的软身白吐司，整体符合IDDSI 6级标准，让长者安全享用这道充满西式早晨气息的经典组合。

材料（1人份）

• 鸡蛋 2只（大号）
• 牛油 10克（无盐）
• 淡奶油或全脂鲜奶 15毫升
• 细盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 软身白吐司 1至2片（厚切，新鲜或轻烤至软身）
• 牛油（涂吐司用，可选）

做法

1. 鸡蛋打入碗中，加入淡奶油（或鲜奶）、盐及白胡椒，以叉轻轻搅拌至蛋黄蛋白混合（不需打至起泡）。
2. 平底锅以极小火加热；加入牛油，待牛油刚刚融化（未冒泡）即倒入蛋液。
3. 以硅胶刮刀以缓慢画圈方式不停轻轻搅动蛋液，确保底部不凝固太快（全程保持小火）。
4. 当蛋液开始凝固成柔软、光滑的大块时（约3至4分钟），立即离火——锅中余热会继续加热蛋液。
5. 最后搅拌一至两下，炒蛋应呈光亮、嫩滑、略带流质感的状态。
6. 吐司去除四边硬皮；如需轻烤，控制在软身程度（避免烤至酥脆）；可涂少量牛油。
7. 将炒蛋放于吐司上，或分开盛碟供食。

质地测试

IDDSI 6级（炒蛋）确认： 以叉齿轻压炒蛋，应能轻易压扁而无须切割；炒蛋块不应超过1.5厘米；质地嫩滑，无干硬结块或出水分离。 IDDSI 6级（吐司）确认： 去边吐司以拇指及食指轻压应可压扁（无须用力）；无脆硬外皮；可被舌头压碎而无须咬断。若吐司偏干可涂牛油或轻蘸少量暖牛奶增加湿度。

安全提示

⚠️ 避免吐司过硬 — 烤至金黄酥脆的吐司不符合IDDSI 6级；选软身白吐司，轻烤至仅微温即可。炒蛋若出现干燥、结块或分离水分，可加少量暖奶油拌入改善质地。吐司四边经烘焙后较硬，必须以刀或剪刀去除四边后才供食。请在言语治疗师指导下确认适合的饮食级别。

营养提示

每份（2只蛋加1片吐司）约310千卡，蛋白质16克，脂肪18克，碳水化合物22克。鸡蛋提供完整蛋白质、胆碱及维生素D、B12，对维持长者神经功能及肌肉质量尤为重要。整体热量及蛋白质适合长者早餐需求，若需增加热量可加一片吐司或多加少许牛油。