Level 4 ペースト状
調理時間: 15 min 難易度: 簡単 主な食材: kuzu
#level-4#dessert#wagashi#japanese
くず餅プリン（IDDSI レベル 4）
IDDSI レベル 4（ピューレ状）| 15分（別途冷却30分）| 簡単
葛粉（くず粉）は古来より日本で使われてきた天然のデンプン質で、体を温め、消化を助ける働きがあるとされています。豆乳と合わせてプリン状に仕上げることで、とろけるようなやわらかいゲル質感となり、嚥下調整食学会分類2021のコード4に自然に適合します。
材料（1人分）
- 葛粉（本葛粉または葛粉） 大さじ2（約16g）
- 豆乳（無調整）または牛乳 200ml
- 砂糖 大さじ1〜1.5
- はちみつ 小さじ1（省略可、甘みの調整用）
- バニラエッセンス 1〜2滴（省略可）
黒蜜（かけ用）:
- 黒砂糖 大さじ1
- 水 大さじ1
作り方
- 葛粉を豆乳（または牛乳）50mlでよく溶かし、粉の塊がなくなることを確認する
- 残りの豆乳150mlと砂糖を鍋に入れて弱火で温める
- 砂糖が溶けたら葛粉液を加えてすぐに木べらでかき混ぜる
- 中火に上げながら絶えずかき混ぜ続け、液体がとろみを増して半透明になってきたら弱火にする
- さらに2〜3分かき混ぜながら加熱し、全体が透明感のあるとろみ状になったら火を止める
- バニラエッセンスを加えてよく混ぜる
- 器に流し込み、粗熱が取れたら冷蔵庫で30分〜1時間冷やす
- 黒蜜: 小鍋に黒砂糖と水を入れて溶かし、冷やす。提供時にかける
IDDSI テスト
スプーンテスト（レベル4確認）: スプーンで軽く押すと、くず餅プリンが均一に崩れてゆっくりと広がる。傾けると崩れながら流れるが水状ではない。弾力はあるが押すと元に戻らない。フォーク4本の歯で押すと間からすり抜ける。
栄養メモ
1人分あたり約180kcal、たんぱく質6g（豆乳使用の場合）、炭水化物32g。葛粉は消化吸収が良く、腸粘膜を保護する作用があるとされます。豆乳を使うことで大豆イソフラボン・植物性たんぱく質も補給できます。
調理のポイント
- 葛粉をよく溶かしてから加えることが重要です。溶かし方が不十分だとダマができ、均一な質感になりません
- 加熱中は絶えずかき混ぜてください。かき混ぜを止めると鍋底が焦げ付き、均一な質感が損なわれます
- 冷蔵庫で冷やすと硬くなる場合があります。食べやすいやわらかさに合わせて冷却時間を調整してください
- はちみつは1歳未満の乳児には与えられません。成人・高齢者向けのレシピです
⚠️ このレシピは参考情報です。食感は調理技術・食材により異なります。言語聴覚士によるIDDSIレベルの確認を受けてください。