葛豆腐（IDDSIレベル4）

IDDSIレベル4（ソフト＆バイト可能な軟食）| 25分（冷却時間含む）| 普通

葛粉を使って作る伝統的な葛豆腐を嚥下調整食仕様にアレンジしました。葛のぷるっとした質感は口の中でやさしくほどけ、出汁の風味が上品な味わいを生み出します。嚥下調整食学会分類コード2-2に相当します。

材料（1〜2人分）

• 葛粉　25 g
• 出汁（昆布）　250 ml
• 薄口醤油　小さじ1/4
• 塩　少々
• わさびや生姜醤油（提供用）　少々

作り方

1. 葛粉を出汁に溶かし、なめらかになるまでよく混ぜる。
2. 鍋を弱火〜中火にかけ、木べらで絶えずかき混ぜながら加熱する。
3. 全体が透明になりもったりとしたら薄口醤油・塩を加える。
4. 弱火でさらに3分練り続ける。
5. 水で濡らした型または器に流し込む。
6. 粗熱を取ってから冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

IDDSIテスト

レベル4確認： スプーンで軽く押すと崩れる。弾力はあるが過度でなく、舌で容易に押しつぶせることを確認する。

安全メモ

⚠️ 固さの確認 — 葛豆腐は冷えすぎると固くなりすぎることがあります。提供前に必ず指で押して適切な軟らかさを確認してください。

栄養メモ

1人分あたり約60kcal。葛粉はでんぷんが主成分で消化しやすく、胃腸が弱い方にも適しています。葛根（くずね）には体を温める効果もあります。