れんこんピューレ（IDDSIレベル4）

IDDSIレベル4（ソフト＆バイト可能な軟食）| 25分 | 普通

れんこんをやわらかく蒸してなめらかにブレンドした嚥下調整ピューレです。れんこんの自然なとろみ成分がなめらかな質感を生み出し、食べやすい軟食に仕上がっています。嚥下調整食学会分類コード2-2に相当します。

材料（1〜2人分）

• れんこん（皮をむいた正味）　100 g
• 出汁　100 ml
• バター　5 g
• 薄口醤油　小さじ1/4
• 塩・こしょう　少々
• 牛乳（またはクリーム）　30 ml

作り方

1. れんこんは皮をむき、薄切りにして酢水にさらしてあく抜きをする。
2. 蒸し器で15〜20分蒸す（電子レンジ600W・6分でも可）。
3. やわらかくなったれんこんをブレンダーに入れ、出汁・牛乳を加えて攪拌する。
4. 完全になめらかになったらバター・薄口醤油・塩こしょうを加える。
5. 細かいストレーナーで裏ごしして繊維を除く。
6. 器に盛り、提供する。

IDDSIテスト

レベル4確認： フォークの背で押すと崩れる。均質でなめらかでれんこんの繊維が残っていないことを確認する（裏ごしが重要）。

安全メモ

⚠️ 繊維の徹底除去 — れんこんは繊維が多く、残ると口の中で引っかかります。必ず細かいメッシュで丁寧に裏ごしを行ってください。

栄養メモ

1人分あたり約85kcal、ビタミンC豊富。れんこんはビタミンCと食物繊維が豊富で、免疫力向上と腸内環境改善に効果的です。