豆腐の味噌汁（IDDSI レベル 3）

IDDSI レベル 3（流動食）| 10分 | 簡単

味噌汁は日本の食卓に欠かせない汁物ですが、通常の液体状では嚥下困難の方には誤嚥のリスクがあります。このレシピでは、とろみ調整食品を使って均一なとろみをつけ、嚥下調整食学会分類2021のコード3（液体）に対応させています。豆腐の風味とみそのうまみはそのままに、安全に楽しめます。

材料（1人分）

• だし汁（かつお・昆布）200ml
• 絹ごし豆腐 50g
• 味噌 小さじ1〜1.5（塩分に応じて調整）
• とろみ調整食品（例：つるりんこ、トロメリン等）規定量
• わかめ（乾燥）0.5g（もどして細かく刻む）
• 刻みねぎ 少々（省略可）

作り方

1. 乾燥わかめを水でもどし、細かく刻む（3mm以下）
2. 鍋にだし汁を入れて中火で温め、沸騰直前まで加熱する
3. 豆腐を細かくほぐして加え、1〜2分温める
4. 火を止め、味噌を溶き入れる（沸騰後に加えると風味が飛ぶので注意）
5. わかめを加えて混ぜる
6. 器に盛り、とろみ調整食品を製品規定量加えてよく混ぜる（70〜80°Cの状態でとろみをつける）
7. スプーンテストで流れ方を確認し、レベル3のとろみであることを確認してから提供する

IDDSI テスト

スプーンテスト（レベル3確認）: スプーンを傾けると、みそ汁がゆっくりと滴り落ちる。コップから傾けるとゆっくりと流れるが、すぐには全量が流れない。フォーク4本の歯の間からゆっくりと通過する。

栄養メモ

1人分あたり約60kcal、たんぱく質4g。みそはナトリウムを含むため、塩分制限のある方は小さじ1に抑えてください。だし汁のミネラル・豆腐のカルシウムとたんぱく質を同時に摂取できます。

調理のポイント

• とろみ調整食品は製品によってとろみのつき方が異なります。初めて使用する際は少量で試し、レベル3のとろみを確認してください
• とろみをつけた後に再加熱すると分離する場合があります。提供直前にとろみをつけるようにしてください
• 豆腐の塊は3〜5mm程度に細かくほぐすか、完全につぶしてください。大きな塊は誤嚥の原因になります
• わかめは必ず細かく刻み、海藻の繊維が喉に引っかかるリスクを下げてください