里芋粥（IDDSIレベル4）

IDDSIレベル4（ピューレ状・まとまりのある軟食）| 35分 | 簡単

里芋の自然なとろみを活かして炊き上げたなめらか粥です。里芋に含まれるムチンが食塊形成を助け、嚥下しやすい質感を生み出します。嚥下調整食学会分類コード2-2に相当します。

材料（1〜2人分）

• 米　50 g
• 水　350 ml
• 里芋（皮をむいて下茹でしたもの）　100 g
• 出汁　80 ml
• 薄口醤油　小さじ1/2
• 塩　少々

作り方

1. 里芋は皮をむき、塩水でよく洗ってぬめりを取り、下茹でしてやわらかくする。
2. 米をよく洗い、水とともに30分浸水させる。
3. 鍋に米・水・里芋を入れ、中火で沸騰させた後、弱火で25分炊く。
4. 炊いている間に里芋をスプーンで押しつぶしながらほぐす。
5. 出汁・薄口醤油・塩で味を調える。
6. 必要に応じてブレンダーで軽く攪拌し、適切な質感に整える。

IDDSIテスト

レベル4確認： フォークの背で軽く押すと崩れる。スプーンで持ち上げると形を保つが、口の中でまとまりを保てる軟らかさ。粒感はなく均質。

安全メモ

⚠️ 里芋のぬめり — 里芋のぬめりは嚥下を助けますが、過剰になると誤嚥のリスクが高まります。適切な粘度に調整し、提供前に温度確認を行ってください。

栄養メモ

1人分あたり約150kcal、食物繊維2g。里芋はカリウムが豊富で、腸内環境の改善にも効果的な食材です。