梅干しおかゆ（IDDSI レベル 3）

IDDSI レベル 3（流動食）| 30分 | 簡単

梅干しおかゆは、風邪や体調不良の時に日本人が昔から食べてきた伝統的な養生食です。梅干しには疲労回復・食欲増進・殺菌作用があるとされ、食欲が低下しがちな高齢者の食事にも理想的です。種を完全に取り除き、梅肉をペースト状にすることで、嚥下調整食学会分類2021のコード3に対応したなめらかな食感に仕上げます。

材料（1人分）

• 米 大さじ3（約30g）
• 水またはだし汁 350ml
• 梅干し（減塩タイプ推奨）1個（中サイズ、種を除いた正味約8g）
• 薄口しょうゆ 少々（省略可）
• 水溶き片栗粉 小さじ1（片栗粉小さじ1/2＋水小さじ1）
• 刻みねぎ（省略可）少々

作り方

1. 米を洗い、30分水に浸けてザルに上げる
2. 鍋に水（またはだし汁）と米を入れ、弱火で25〜30分かけてとろとろのおかゆを炊く
3. 梅干しは種を完全に取り除き、包丁で叩いてペースト状にする
4. 梅肉ペーストをおかゆに加えてよく混ぜ、塩分のバランスを確認する
5. 水溶き片栗粉を加えてかき混ぜ、均一なとろみをつける（弱火で2分加熱）
6. 器に盛り、お好みで刻みねぎを添える

IDDSI テスト

スプーンテスト（レベル3確認）: スプーンを傾けると、おかゆがゆっくりと流れ落ちる。コップから傾けるとゆっくりと流れるが、すぐには全量が流れない。梅肉の繊維が均一に溶け込んでいることを目視で確認する。

栄養メモ

1人分あたり約130kcal、炭水化物28g、ナトリウム300〜500mg（梅干しの塩分量による）。梅干しのクエン酸は疲労回復・カルシウム吸収促進に有効です。減塩梅干しを使うことで塩分をコントロールしやすくなります。

調理のポイント

• 梅干しの種は決して残してはいけません。必ずすべて取り除き、指で確認してください
• 梅肉の繊維が残る場合は、ミキサーで攪拌するか、目の細かいざるでこしてください
• 塩分制限のある方は減塩梅干し（塩分5〜8%のもの）を使用し、量も半量にしてください
• 梅干しの酸味が食欲を刺激するため、食欲が低下している高齢者の方に特に効果的です