Level 5 ミンチ状
調理時間: 20 min 難易度: 簡単 主な食材: chicken
#level-5#chicken#egg#donburi#japanese
やわらか親子丼（IDDSI レベル 5）
IDDSI レベル 5（細かくやわらかい食べ物）| 20分 | 簡単
親子丼は鶏肉と卵を甘辛い出汁で煮てご飯にのせた日本の代表的な丼物です。このレシピでは鶏肉を細かく切り、やわらかく煮込み、卵を半熟よりも少し固め（完全に固まった状態）に仕上げることで、嚥下調整食学会分類2021のコード5に対応しています。おかゆの上に乗せることでさらに食べやすくなります。
材料（1人分）
- 鶏もも肉（皮なし）60g
- 卵 1個（Mサイズ）
- だし汁 100ml
- 醤油 小さじ2
- みりん 小さじ2
- 酒 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- やわらかごはんまたはおかゆ 120g
- 刻みねぎ 少々（省略可）
作り方
- 鶏もも肉の皮・脂を取り除き、1cm以下の小さなひと口大に細かく切る
- 小さな鍋にだし汁・醤油・みりん・酒・砂糖を入れて中火にかける
- 沸騰したら鶏肉を加え、弱火〜中火で5〜6分、鶏肉に完全に火が通るまで煮る
- 溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で1〜2分加熱する（卵が完全に固まるまで）
- 器にやわらかごはんまたはおかゆを盛り、その上に鶏肉と卵をのせる
- 煮汁もかけてからいただく
IDDSI テスト
フォークテスト（レベル5確認）: 通過。細かく切った鶏肉はフォーク4本の歯で軽く押すと、繊維に沿ってほぐれる。完全に固まった卵はフォークで押すと間からすり抜ける。おかゆに混ぜることで全体がまとまり、飲み込みやすさが増す。
栄養メモ
1人分あたり約280kcal、たんぱく質22g、炭水化物28g。鶏肉と卵の組み合わせで高品質なたんぱく質を効率よく摂取できます。だし汁の旨みが食欲を刺激し、少量でも満足感を得やすいため、食欲が落ちている方に最適です。
調理のポイント
- 鶏肉は必ず1cm以下に細かく切ってください。大きな塊は噛み切りにくく、誤嚥リスクになります
- 卵は完全に固まるまで加熱してください。半熟状態では質感が不均一になりやすく、誤嚥リスクが高まります
- 鶏皮は煮ても硬く質感が不均一になるため、必ず取り除いてください
- おかゆの上に乗せることで、口腔内でのまとまりが良くなり、飲み込みが容易になります
⚠️ このレシピは参考情報です。食感は調理技術・食材により異なります。言語聴覚士によるIDDSIレベルの確認を受けてください。