Level 4 ペースト状
調理時間: 20 min 難易度: 簡単 主な食材: potato
#level-4#potato#ankake#japanese
じゃがいものあんかけ（IDDSI レベル 4）
IDDSI レベル 4（ピューレ状）| 20分 | 簡単
じゃがいものあんかけは、やわらかく煮込んだじゃがいもに片栗粉でとろみをつけた出汁あんをかけるシンプルな和食副菜です。じゃがいもは十分に加熱すると容易にペースト状になり、あんのとろみと合わさることで嚥下調整食学会分類2021のコード4に適合する均一な質感が得られます。
材料（1人分）
- じゃがいも（男爵または北あかり）中1個（約100g）
- だし汁 150ml
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- みりん 小さじ1
- 酒 小さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ1（片栗粉小さじ2＋水小さじ2）
- 塩 少々
- バター 小さじ1/2（省略可、風味づけ）
作り方
- じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、水にさらしてアクを抜く（5分）
- 鍋に十分な水とじゃがいもを入れ、竹串がすっと通るまで10〜12分茹でる
- じゃがいもをよく水切りし、フォークやマッシャーで粗くつぶす（または完全なペースト状にする）
- 別の小鍋にだし汁・薄口しょうゆ・みりん・酒を入れて中火にかけて沸騰させる
- じゃがいもを加えてよく混ぜ、弱火で2〜3分加熱する
- 水溶き片栗粉を加えてよく混ぜながら1〜2分加熱してとろみをつける
- 塩で味を調え、バターを加えて溶かす（使用する場合）
- 器に盛る
IDDSI テスト
スプーンテスト（レベル4確認）: スプーンを傾けると、じゃがいものあんかけがゆっくりと崩れながら流れる。水状ではなく均一なピューレ状。フォーク4本の歯で押すと間からすり抜けるが、塊が残ることはない。
栄養メモ
1人分あたり約150kcal、炭水化物30g、カリウム400mg、ビタミンC15mg。じゃがいもはカリウムが豊富で、高血圧の方の血圧管理に役立ちます。ビタミンCは加熱しても比較的安定して残ります。
調理のポイント
- 男爵いもは煮崩れしやすくペースト状に向いています。メークインは煮崩れしにくいため、このレシピには向きません
- じゃがいもを十分に茹でることが最も重要です。中心が固いままだとペースト状にしても塊が残り、誤嚥リスクになります
- あんのとろみは均一であることが重要です。片栗粉を加えた後はすぐにかき混ぜて、ダマができないようにしてください
- バターを加えることでコクが出て、食欲が増します。乳製品アレルギーの方は省略してください
⚠️ このレシピは参考情報です。食感は調理技術・食材により異なります。言語聴覚士によるIDDSIレベルの確認を受けてください。