かぼちゃ餡掛け（IDDSIレベル4）

IDDSIレベル4（ソフト＆バイト可能な軟食）| 20分 | 簡単

蒸してなめらかにしたかぼちゃピューレの上に、出汁でとろみをつけた餡をかけた和風デザート感覚の軟食です。かぼちゃの自然な甘みと出汁の旨みが絶妙に調和しています。嚥下調整食学会分類コード2-2に相当します。

材料（1〜2人分）

• かぼちゃ（皮と種を除いた正味）　120 g
• 出汁　150 ml
• 薄口醤油　小さじ1/2
• みりん　小さじ1
• 片栗粉　小さじ2
• 水（片栗粉溶解用）　大さじ1
• バター（お好みで）　5 g

作り方

1. かぼちゃは蒸し器で15分蒸すか電子レンジで5分加熱する。
2. やわらかくなったかぼちゃをブレンダーまたはフォークでなめらかにつぶす。
3. バターを加えてさらになめらかに混ぜる。
4. 別の鍋で出汁・薄口醤油・みりんを温め、片栗粉を水で溶いて加えとろみをつける。
5. 器にかぼちゃピューレを盛り、上から熱い餡をかける。

IDDSIテスト

レベル4確認： フォークの背で押すと崩れる。餡のとろみはスプーンから10秒かけてゆっくり落ちる程度を確認する。かぼちゃに粒や皮が残っていないことを確認する。

安全メモ

⚠️ かぼちゃの皮 — かぼちゃの皮は硬く誤嚥リスクがあります。必ず皮を完全に除去し、裏ごしやブレンダーで均質にしてください。

栄養メモ

1人分あたり約90kcal、β-カロテン・ビタミンE豊富。かぼちゃは抗酸化作用が高く、免疫力維持をサポートします。