胡麻豆腐（IDDSIレベル4）

IDDSIレベル4（ソフト＆バイト可能な軟食）| 30分（冷却時間含む）| 普通

練り胡麻と葛粉で作る本格胡麻豆腐を嚥下調整仕様にアレンジしました。なめらかで弾力のある質感は、適切な葛粉の量でレベル4に調整しています。嚥下調整食学会分類コード2-2に相当します。

材料（1〜2人分）

• 練り胡麻（白）　大さじ3
• 葛粉（または片栗粉）　30 g
• 出汁　300 ml
• 砂糖　小さじ1
• 塩　少々
• わさびや醤油（提供用・お好みで）

作り方

1. 葛粉を出汁に溶かし、だまがなくなるまでよく混ぜる。
2. 練り胡麻・砂糖・塩を加えてさらに混ぜる。
3. 鍋を中火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら加熱する。
4. 全体がもったりとして透き通ってきたら弱火にしてさらに5分練る。
5. 水で濡らした型または器に流し込み、粗熱を取ってから冷蔵庫で1時間冷やす。
6. 型から出してカットし、わさびや醤油を少量添えて提供する。

IDDSIテスト

レベル4確認： スプーンで軽く押すと崩れる。弾力はあるが強くなく、舌で押しつぶせることを確認する。均質で表面がなめらかであること。

安全メモ

⚠️ 葛粉の量 — 葛粉が多すぎると硬くなりすぎて誤嚥リスクが高まります。指定の量を守り、必ずやわらかさを確認してから提供してください。

栄養メモ

1人分あたり約130kcal、カルシウム・鉄分豊富。胡麻はセサミンを含み抗酸化作用があります。