蒸し魚（生姜風味）（IDDSIレベル5）

IDDSIレベル5（細かく刻んだ軟食）| 20分 | 簡単

生姜と醤油の香りをまとわせた白身魚を蒸し上げ、食べやすくほぐした料理です。蒸し調理により魚が均一にやわらかくなり、骨を丁寧に除去することで安全に食べられます。嚥下調整食学会分類コード3に相当します。

材料（1〜2人分）

• 白身魚（鱈・鯛・すずきなど）　100 g
• 生姜（薄切り）　3〜4枚
• 醤油　小さじ1
• みりん　小さじ1
• ごま油　小さじ1/2
• 長ねぎ（細切り）　10 cm分
• 出汁　50 ml

作り方

1. 白身魚は骨と皮を丁寧に除去する。
2. 魚に醤油・みりんを軽く塗り、生姜の薄切りをのせる。
3. 蒸し器で8〜10分蒸す。
4. 蒸し上がった魚を粗熱を取ってからほぐし、大きな繊維は細かく切る（最大1cm）。
5. 出汁を少量かけてしっとりさせる。
6. 長ねぎにごま油をかけて魚の上に飾る。

IDDSIテスト

レベル5確認： ほぐした魚片はフォークで容易に崩れる。最大1cm以下の小片であることを確認する。骨が残っていないか必ず指で確認する。

安全メモ

⚠️ 骨の完全除去 — 蒸した後も骨が残る可能性があります。ほぐしながら骨を探し、提供前に指でなでて確認してください。

栄養メモ

1人分あたり約110kcal、たんぱく質18g、DHA豊富。白身魚は高消化性のたんぱく質源で、体力回復を助けます。