Level 4 ペースト状
調理時間: 25 min 難易度: 簡単 主な食材: sweet-potato
#level-4#sweet-potato#kinton#japanese
さつまいもきんとん（IDDSI レベル 4）
IDDSI レベル 4（ピューレ状）| 25分 | 簡単
きんとんは日本のおせち料理や和菓子として親しまれてきた伝統的な食品で、さつまいもを煮てなめらかにつぶしたものです。自然な甘みと鮮やかな黄色が食欲を刺激し、嚥下困難の方にも喜ばれます。嚥下調整食学会分類2021のコード4に対応した質感に仕上がります。
材料（1人分）
- さつまいも（皮を除く）120g
- 砂糖 大さじ1
- みりん 小さじ1
- 塩 少々
- だし汁または水 大さじ2〜3（硬さ調整用）
- クリチーズ（省略可）大さじ1（クリーミーさが増す）
作り方
- さつまいもの皮を厚めにむき、2cm程度の輪切りにする
- 鍋にさつまいもと十分な水を入れ、竹串がすっと通るまで15〜20分茹でる
- 茹で汁を捨て、さつまいもが熱いうちに砂糖・みりん・塩を加える
- マッシャーまたはフードプロセッサーで完全になめらかにつぶす（繊維の塊が残らないようにする）
- だし汁を少量ずつ加えながら、レベル4のやわらかさに調整する
- クリームチーズを使う場合はこの段階で加えてよく混ぜる
- 小鍋で弱火で2〜3分温め、器に盛る
IDDSI テスト
スプーンテスト（レベル4確認）: スプーンを傾けると、きんとんがゆっくりと崩れながら流れる。水状にはならず、塊も残らない均一なペースト状。フォーク4本の歯で押すと間からすり抜けるが、完全に液体にはならない。
栄養メモ
1人分あたり約180kcal、炭水化物40g、食物繊維2.5g。さつまいもはビタミンCを多く含み（加熱しても失われにくい）、カリウム・ビタミンB6・食物繊維も豊富です。便秘気味の高齢者の腸内環境改善に役立ちます。
調理のポイント
- さつまいもの繊維は完全に取り除くことが安全性に直結します。フードプロセッサーで攪拌後、目の細かいざるでこすと完全になめらかになります
- さつまいもの品種によって甘みが異なります。鳴門金時・紅はるかなどの甘みの強い品種が風味良く仕上がります
- 冷めると硬くなります。提供前に適量のだし汁か水を加えて再加熱し、質感を確認してください
- 甘みを控えたい場合は砂糖を小さじ1に減らし、みりんのみで自然な甘みをつけてください
⚠️ このレシピは参考情報です。食感は調理技術・食材により異なります。言語聴覚士によるIDDSIレベルの確認を受けてください。