やわらか卵焼き（IDDSI レベル 5）

IDDSI レベル 5（細かくやわらかい食べ物）| 15分 | 簡単

だし巻き卵は日本の家庭料理と弁当の定番ですが、通常の卵焼きは固く焼くと嚥下困難の方には適しません。このレシピではだし汁を多めに加え、低温でやさしく焼くことで、フォークや舌で容易にほぐれる質感に仕上げます。嚥下調整食学会分類2021のコード5に対応しています。

材料（1人分）

• 卵 2個（Mサイズ）
• だし汁 大さじ3（通常の約1.5倍）
• 薄口しょうゆ 小さじ1/3
• みりん 小さじ1/2
• 砂糖 小さじ1/4（省略可）
• 塩 少々
• サラダ油 少々（卵焼き器用）

作り方

1. ボウルに卵を割り入れ、泡立てないようにほぐす
2. だし汁・薄口しょうゆ・みりん・砂糖・塩を加えてやさしく混ぜる
3. 卵焼き器（または小さめのフライパン）を弱火〜中弱火で温め、薄く油をひく
4. 卵液の1/3量を流し込み、半熟状になったら向こう側から手前へ巻く（ゆるやかに、力を入れすぎない）
5. 残りの卵液を2回に分けて同様に巻く（巻くたびに弱火を保つ）
6. 巻き終わったら弱火のまま1〜2分、全体に均一に火を通す（加熱しすぎ禁止）
7. 卵焼きを切る場合は2〜3cm程度の厚さに切り、大根おろしを添える（省略可）

IDDSI テスト

フォークテスト（レベル5確認）: 通過。フォーク4本の歯を卵焼きに当てて軽く押すと、繊維に沿ってほぐれ、歯の間から通過する。舌と口蓋で押しつぶすことができる。硬い焼き目はなく、全体が均一にやわらかい。

栄養メモ

1人分あたり約170kcal、たんぱく質14g、脂質10g。卵はビタミンD・B12・コリン・セレンを含む栄養の宝庫です。だし汁を多く使うことで全体がしっとりし、口腔内のまとまりが良くなります。

調理のポイント

• 弱火でゆっくり焼くことが最重要です。強火で焼くと外側が固くなり、IDDSIレベル5の基準を満たせなくなります
• だし汁は多めが鍵です。通常の卵焼きより明らかに多くのだし汁を使うことで、仕上がりがしっとりやわらかくなります
• 卵液に泡を立てると焼いたときに穴が開きやすくなります。かき混ぜる際は泡立てないよう注意してください
• 提供前に一口大に切ることで、口腔内での管理がしやすくなります。大きな塊で提供しないでください