里芋餡掛け（IDDSIレベル4）

IDDSIレベル4（ソフト＆バイト可能な軟食）| 25分 | 簡単

蒸してやわらかくした里芋に、出汁のとろみをつけた餡をかけた和食の定番料理を嚥下調整仕様にした一品です。里芋の自然なとろみと出汁の旨みが重なり、食べやすく仕上がっています。嚥下調整食学会分類コード2-2に相当します。

材料（1〜2人分）

• 里芋（皮をむいたもの）　150 g
• 出汁　200 ml
• 薄口醤油　小さじ1
• みりん　小さじ1
• 片栗粉　大さじ1
• 水（片栗粉溶解用）　大さじ2
• 生姜汁　少々

作り方

1. 里芋は皮をむき、塩でもんでぬめりを洗い流す。
2. 蒸し器で20分蒸し、完全にやわらかくする。
3. 蒸し上がった里芋をフォークや裏ごし器でなめらかにつぶす。
4. 出汁・薄口醤油・みりん・生姜汁を鍋で温める。
5. 片栗粉水でとろみをつけて餡を作る。
6. 器に里芋ピューレを盛り、熱い餡をかける。

IDDSIテスト

レベル4確認： 里芋ピューレをフォークの背で押すと崩れる。餡のとろみは10秒程度でゆっくり流れる程度を確認する。

安全メモ

⚠️ ぬめりの管理 — 里芋の過剰なぬめりは誤嚥リスクを高める可能性があります。塩でよくもみ洗いしてぬめりを適度に取り除いてください。

栄養メモ

1人分あたり約100kcal、カリウム豊富、食物繊維2g。里芋はムチンというぬめり成分が消化を助ける効果があります。