Level 3 とろみ状
調理時間: 15 min 難易度: 簡単 主な食材: egg
#level-3#egg#tofu#ankake#japanese
卵豆腐あんかけ（IDDSI レベル 3）
IDDSI レベル 3（流動食）| 15分 | 簡単
卵豆腐あんかけは、絹のようになめらかな卵豆腐に、片栗粉でとろみをつけた出汁あんをたっぷりとかけた一品です。卵豆腐自体はIDDSIレベル4相当ですが、十分なとろみあんをかけることで全体の流動性がレベル3に近づき、口腔内での扱いと飲み込みがより容易になります。
材料（1人分）
- 市販または手作り卵豆腐 1個（80〜100g）
- だし汁 150ml
- 薄口しょうゆ 小さじ3/4
- みりん 小さじ3/4
- 水溶き片栗粉 大さじ1.5（片栗粉小さじ2＋水大さじ1）
- 刻みねぎ 少々（飾り用、省略可）
作り方
- 市販の卵豆腐を器に静かに取り出す（崩さないよう丁寧に扱う）
- 小鍋にだし汁、薄口しょうゆ、みりんを入れて中火で加熱する
- 沸騰したら火を弱め、水溶き片栗粉を少しずつ加えながらかき混ぜ、均一なとろみをつける
- とろみが均一になったら弱火でさらに1〜2分加熱してとろみを安定させる
- とろみあんを卵豆腐の上から十分にかける（卵豆腐が半分以上隠れるくらい多めに）
- 刻みねぎを飾る
- スプーンテストでレベル3のとろみであることを確認してから提供する
IDDSI テスト
スプーンテスト（レベル3確認）: あん全体をスプーンで持ち上げて傾けると、ゆっくりと滴り落ちる。コップから傾けると糸を引くように流れるが、すぐには全量が流れない。卵豆腐はあんの中で崩れ、全体が均一なレベル3の質感になる。
栄養メモ
1人分あたり約120kcal、たんぱく質8g、脂質5g。卵豆腐は卵のたんぱく質と必須アミノ酸を提供し、だし汁のミネラルも同時に摂取できます。食欲が低下している時期でも少量でしっかりとした栄養補給が可能な一品です。
調理のポイント
- あんのとろみはレベル3の均一性が重要です。片栗粉の量は気温や条件によって若干調整が必要です。スプーンで流れ方を確認してから提供してください
- 卵豆腐は提供する直前に器に移してください。早めに出すと表面が乾燥して質感が変わります
- とろみあんを多めにかけることがポイントです。あんが少ないと卵豆腐だけが口の中に残り、飲み込みにくくなります
- 提供温度は60〜65°Cが適切です。熱すぎると口腔内を刺激するため注意してください
⚠️ このレシピは参考情報です。食感は調理技術・食材により異なります。言語聴覚士によるIDDSIレベルの確認を受けてください。