豆腐田楽（軟化版）（IDDSIレベル5）

IDDSIレベル5（細かく刻んだ軟食）| 15分 | 簡単

絹ごし豆腐に甘辛い白味噌ダレをのせて温めた豆腐田楽を、嚥下調整仕様にアレンジした料理です。串は使わず、スプーンですくいやすいよう器に盛って提供します。嚥下調整食学会分類コード3に相当します。

材料（1〜2人分）

• 絹ごし豆腐　200 g
• 白味噌　大さじ2
• みりん　小さじ2
• 砂糖　小さじ1.5
• 卵黄　1/2個
• 出汁　大さじ1
• 山椒（お好みで）　少々

作り方

1. 豆腐は1cm厚にスライスし、キッチンペーパーで軽く水を拭く。
2. 白味噌・みりん・砂糖・卵黄・出汁を混ぜて田楽味噌を作る。
3. 豆腐の上に田楽味噌を塗り、オーブントースターか魚焼きグリルで2〜3分焼く（焦がしすぎない）。
4. 器に移し、スプーンで崩しやすい大きさに切る。
5. お好みで山椒を少量散らす。

IDDSIテスト

レベル5確認： 豆腐をフォークで押すと容易に崩れる。田楽味噌が表面に均一にかかっていること。豆腐の大きさは一口サイズ（3cm以下）であることを確認する。

安全メモ

⚠️ 豆腐の加熱 — 加熱しすぎると豆腐が固くなります。表面の味噌が軽く焦げる程度で止め、内部はやわらかい状態を保ってください。

栄養メモ

1人分あたり約120kcal、たんぱく質9g。白味噌は塩分が低く、消化しやすい発酵食品で腸内環境の改善にも役立ちます。