わらびもち（IDDSI レベル 4）

IDDSI レベル 4（ピューレ状）| 15分（別途冷却30分）| 簡単

わらびもちは、わらび粉（または本わらび粉）を水と砂糖で炊き上げた、日本の伝統的な夏の和菓子です。プルプルとしたゲル状の質感は嚥下調整食学会分類2021のコード4に自然に適合しています。きな粉は粉状で誤嚥リスクがあるため省略し、蜜（黒蜜または砂糖蜜）を使用します。

材料（1人分）

• わらび粉（またはわらびもち粉）大さじ2（約20g）
• 水 150ml
• 砂糖 大さじ1

蜜（かけ用）:

• 黒砂糖（または普通の砂糖）大さじ1
• 水 大さじ1

作り方

1. 鍋にわらび粉、水、砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜ、粉が完全に溶けたことを確認する
2. 中火にかけ、絶えず木べらでかき混ぜながら加熱する（焦げ付きに注意）
3. 液体が透明感のある半固体になってきたら弱火にし、さらに2〜3分かき混ぜながら炊く
4. 全体がほぼ透明になったら、水で濡らした容器（バットまたは器）に流し込む
5. 粗熱が取れたら冷蔵庫で30分以上冷やす
6. 蜜を作る: 小鍋に黒砂糖と水を入れて溶かし、冷やしておく
7. 食べやすい一口大にスプーンで切り分け、蜜をかけて提供する

IDDSI テスト

スプーンテスト（レベル4確認）: スプーンで軽く押すと、わらびもちが均一に崩れてゆっくりと流れる。弾力があるが、押すと元の形に戻らない。フォーク4本の歯で押すと間からすり抜けるが、水状ではない。

栄養メモ

1人分あたり約120kcal、炭水化物30g。わらびもちはほぼ炭水化物のため、即効性のあるエネルギー補給に適しています。消化が良く胃腸への負担が少ないため、食欲が低下している方に喜ばれます。

調理のポイント

• きな粉は粉状のまま口腔内に入ると、誤嚥の原因になります。必ず省略するか、蜜に溶かしてから使用してください
• わらびもちは冷やすと硬くなりすぎる場合があります。冷蔵時間は30〜60分を目安にし、硬くなりすぎた場合は少量の水を加えて電子レンジで10〜20秒温め直してください
• わらび粉の種類によって固まり方が異なります。初めて作る際は少量で試してから本番の分量を決めてください
• 一口大は2〜3cm以下にすることで、口腔内での管理がしやすくなります