湯豆腐（すりつぶし）（IDDSIレベル4）

IDDSIレベル4（ソフト＆バイト可能な軟食）| 15分 | 簡単

昆布出汁でやさしく温めた絹ごし豆腐を、なめらかに崩した湯豆腐アレンジです。豆腐の柔らかさを最大限に活かし、口の中でするりとほどける質感に仕上げています。嚥下調整食学会分類コード2-2に相当します。

材料（1〜2人分）

• 絹ごし豆腐　200 g
• 昆布出汁　300 ml
• 薄口醤油　小さじ1
• みりん　小さじ1
• 生姜（すりおろし）　少々
• ポン酢（お好みで）　少々

作り方

1. 昆布を水に30分浸してから中火で温め、沸騰直前に取り出す。
2. 出汁に薄口醤油・みりんを加えて味を調える。
3. 絹ごし豆腐を大きめにすくいながら出汁に入れ、弱火で5分温める。
4. 豆腐が温まったら器に移し、スプーンやフォークで細かくほぐす。
5. 出汁を少量かけ、生姜をのせる。
6. お好みでポン酢を少量加えて味のアクセントにする。

IDDSIテスト

レベル4確認： 豆腐をフォークの背で軽く押すと崩れる。均質でなめらかな質感で、スプーンですくいやすい状態であることを確認する。

安全メモ

⚠️ 提供温度 — 熱すぎる豆腐は誤嚥時にやけどのリスクがあります。60℃以下に冷ましてから提供してください。

栄養メモ

1人分あたり約70kcal、たんぱく質6g、カルシウム80mg。豆腐は低カロリーながら良質なたんぱく質を含み、日々の栄養補給に最適です。