黑豆泥饭 | IDDSI 4级食谱

IDDSI 4级（糊状）| 70分钟（不计浸泡时间）| 容易 | 素食

黑豆含有丰富的花青素（存在于豆衣中）及大豆异黄酮，是植物性食物中抗氧化能力最强的品种之一。中医认为黑豆补肾明目，是传统护眼食材。搅打成糊状保留花青素及大豆蛋白，配合软饭食用可补充碳水化合物，是素食长者的均衡主食选择。

材料（2–3人份）

黑豆泥：

• 干黑豆 150g（预先浸泡8小时或隔夜）
• 姜 2片
• 清水 800ml
• 芝麻油 1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 盐 少许

软饭（可选）：

• 白米 100g
• 清水 300ml（米水比1:3煮成软饭）

做法

黑豆泥：

1. 黑豆浸水8小时至充分吸水膨胀，沥干冲洗
2. 黑豆加姜片及清水，大火煮沸后撇去浮沫
3. 转小火，加盖煮50–60分钟，至黑豆完全软烂（可用手指轻松压碎）
4. 取出姜片；连同煮豆水倒入搅拌机（保留约300ml汤汁）
5. 高速搅打90秒至完全幼滑，呈深紫色浓郁豆泥
6. 以细网筛过滤，去除豆衣及所有颗粒（注意：豆衣含珍贵花青素，尽量按压残渣提取汁液后才弃去）
7. 过滤后的豆泥倒回锅中，以生抽、芝麻油及盐调味，小火加热
8. 确认质地符合IDDSI 4级，如过稠加少量热水调整

软饭：

• 白米以1:3比例（米：水）煮成软饭，或以电饭煲「粥」模式烹调

质地测试

IDDSI 4 级（糊状）确认： 以叉轻压豆泥，应留下清晰叉齿印而不回弹；质地均匀无颗粒，不会自行流动。与软饭混合后整体仍符合4级标准。

安全提示

⚠️ 黑豆必须充分煮软 — 未煮透的黑豆质地坚硬，对吞咽困难人士构成窒息风险；以手指压测确认完全软烂后方可搅打。

⚠️ 过筛去豆衣 — 黑豆衣薄而韧，搅打后仍可能残留小片，必须以细网筛过滤。

⚠️ 与软饭混合的比例 — 黑豆泥与软饭混合时，需确认整体质地仍符合长者个人IDDSI等级要求。

食材采购

• 干黑豆：有机食品店、超市健康食品区或中药材店；选颗粒饱满、光泽乌黑的新鲜黑豆
• 注意区分：食用黑豆（有黑衣黄或绿心）与黄豆（全黄色）是不同品种，确保选购食用黑豆

营养提示

每份黑豆泥（约150g）约190 kcal，蛋白质12g，碳水化合物26g，脂肪4g，花青素含量显著（豆衣）。黑豆含8种必需氨基酸，是完整植物蛋白来源；花青素具强效抗氧化作用，有助预防白内障及黄斑退化，对长者眼部健康尤为重要。大豆异黄酮对更年期后女性骨质疏松有辅助防护作用。