胡萝卜姜蓉（IDDSI 4级）

IDDSI 4级（糊状）| 45分钟 | 容易 | 素食

烤焗胡萝卜前先烤香，有助浓缩天然糖分，发展深厚甜香。加入新鲜姜提供温热感，有助促进消化——对食欲不振或消化较弱的老年人尤为有益。橄榄油不但令质感更滑顺，更大大提高胡萝卜中脂溶性β-胡萝卜素的生物利用率。这是一道营养丰富的素食配菜，适合需要 IDDSI 4 级糊状饮食的老年人。

材料（2–3人份）

• 胡萝卜 400g（去皮，切成约2cm块状）
• 新鲜姜 15g（去皮，粗切）
• 橄榄油 2汤匙（分开使用）
• 蔬菜高汤或全脂牛奶 150–200ml（用于搅打）
• 盐 1/2茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 枫糖浆或蜂蜜 1/2茶匙（可选，加强甜味）

做法

1. 烤箱预热至200°C。将胡萝卜块及姜粒与1汤匙橄榄油拌匀，铺于铺了烘焙纸的烤盘上
2. 烤焗30–35分钟，至胡萝卜完全软透，边缘开始略微焦糖化；用筷子刺入应毫无阻力
3. 将烤熟的胡萝卜及姜倒入搅拌机，加入150ml蔬菜高汤及余下1汤匙橄榄油
4. 高速搅打90秒至完全细滑；按需要加入更多高汤，至达到浓稠但可以舀起的质感
5. 以细网筛过滤，去除所有纤维残渣；用力按压以提取全部蓉质
6. 倒回小锅，以盐、胡椒及枫糖浆（如用）调味；上桌前以小火加热

质地测试

IDDSI 4 级（糊状）确认： 舀起放在汤匙上，蓉质应维持形状，不自行流散。叉子测试：用叉子平面用力压，蓉质应分开成细滑碎块，不能反弹复原。不得有颗粒或纤维。

安全提示

⚠️ 过筛很重要 — 胡萝卜纤维可在搅打后残留；过筛确保符合 4 级标准及无颗粒。

⚠️ 温度确认 — 冷却至60°C以下后供食；以手腕内侧确认温度。

⚠️ 再加热后确认稠度 — 蓉质冷却后会变浓；若加热后过稠，加入少量热高汤拌匀至合适稠度再上桌。

食材采购

• 胡萝卜：全年菜市场及超市均有售；选坚实、颜色均匀的橙色胡萝卜，避免有裂缝或软位
• 新鲜姜：菜市场随处可买；选皮紧实的姜，过老过干的姜味道较浓，可能盖过胡萝卜甜味

营养提示

每份（约150g）约130 kcal，蛋白质2g，碳水化合物18g，脂肪6g。胡萝卜是β-胡萝卜素（维生素A前驱物）最丰富的食物来源之一，对免疫功能及视力至关重要。加入橄榄油可大大提高β-胡萝卜素的吸收率。姜含有姜辣素，具有抗炎特性，可能有助舒缓老年人肠胃不适。