合掌瓜胡萝卜鸡蓉（IDDSI 4级）

IDDSI Level 4 | 45分钟 | 简单

合掌瓜（佛手瓜）是菜市场常见的蔬菜，质地清脆，煮熟后软烂易搅拌，广东人常用来煲汤或炒菜。胡萝卜富含 β-胡萝卜素，有助维持老年人视力及免疫功能。两者配合鸡肉制成的蓉糊，色泽金黄，味道清甜，是护理院及居家护理中深受欢迎的照护食选择。

材料（2人份）

• 合掌瓜 300g（去皮去籽，切块）
• 胡萝卜 150g（去皮，切块）
• 鸡胸肉或去皮鸡腿肉 150g
• 清鸡汤 500ml
• 姜片 2 片
• 盐 适量
• 橄榄油或玉米油 1 茶匙
• 淀粉 1 茶匙（如需调稠）

采购提示

合掌瓜（又称佛手瓜）在菜市场全年有售，超市偶有供应，以表皮光滑、无伤痕为佳。胡萝卜各大超市均有售，选购中等大小较甜。鸡胸肉在各大超市及菜市场肉档均有售。

做法

1. 合掌瓜去皮去籽，切成 3cm 块；胡萝卜去皮切成 2cm 块
2. 鸡肉切成小块，方便煮熟
3. 汤锅加入鸡汤及姜片，大火煮沸
4. 加入胡萝卜，中火煮 10 分钟
5. 加入合掌瓜及鸡肉，继续煮 15–20 分钟，至所有食材完全软透
6. 确认鸡肉已熟透（内部无粉红色）
7. 取出姜片，将所有食材连汤倒入搅拌机
8. 加入橄榄油，高速搅拌 90 秒至完全细滑
9. 过细网筛，去除任何纤维
10. 倒回锅中调味，小火加热至 60–65°C 即可进食

文化背景

合掌瓜胡萝卜汤是广东家庭常见的清甜汤水，特别在夏秋季节饮用。此食谱加入鸡肉提升蛋白质含量，使蓉糊更具饱足感及营养价值，适合需要高蛋白饮食支援的肌少症老年人或术后康复患者。

质地测试

叉子压力测试： 通过 Level 4 — 蓉糊均匀细滑，倒置叉背后缓慢滑落，无颗粒或纤维残留。

汤匙测试： 舀起一汤匙，轻轻倾侧后缓缓流动，保持糊蓉形态。

稠度调整： 如质感过稀，加入淀粉水；如太厚，加少量热鸡汤稀释并再次过筛。

注意事项

• 胡萝卜纤维较多，需充分煮软并确保过筛彻底
• 合掌瓜核心部分较韧，切除后再烹煮
• 鸡肉必须完全煮熟方可搅拌，避免食物安全风险
• 加入少量油脂有助 β-胡萝卜素吸收

营养提示

每份约 160 kcal，蛋白质 18g。鸡肉提供优质完全蛋白质及维生素 B6，有助肌肉维持。胡萝卜 β-胡萝卜素在人体内转化为维生素 A，保护视力及皮肤健康。合掌瓜热量低，富含叶酸及维生素 C，适合长期护理饮食。