芝士焗蛋（IDDSI 5级）

IDDSI 5级（碎块及湿润）| 20分钟 | 简单

芝士焗蛋以蛋液混合少量淡奶油及调味后倒入烤碗，铺上磨碎芝士，以隔水焗制至表面微金黄、中心刚熟。隔水焗（bain-marie）是关键：均匀柔和的热力防止蛋液过熟，确保质地嫩滑湿润，符合 IDDSI 5 级标准。融化的芝士增加风味、脂肪及额外蛋白质。

材料（2人份）

主料：

• 鸡蛋 3个（大）
• 淡奶油或全脂牛奶 2汤匙
• 磨碎芝士 30g（车达、爱曼塔或格鲁耶尔）
• 无盐黄油 1茶匙（涂抹烤碗）

调味：

• 盐少许
• 白胡椒粉少许
• 甜椒粉或干百里香少许（可选）

做法

1. 烤箱预热至 160°C（风扇 150°C）；烤碗内壁涂黄油
2. 鸡蛋打入碗中，加入淡奶油、盐、白胡椒粉及香草，轻轻拌匀（勿过度打发，避免气泡过多）
3. 蛋液均匀分倒入两个 150ml 烤碗，约八成满
4. 表面均匀撒上磨碎芝士
5. 烤碗放入深烤盘；注入滚水至烤碗高度一半（隔水焗）
6. 焗 15–18 分钟至表面微金黄、蛋液刚熟（中心微晃但不流动）
7. 取出烤碗，休息 2 分钟即可上桌

质地测试

IDDSI 5 级（碎块及湿润）确认： 以叉侧轻压，焗蛋应分成湿润细块，无需刀切，按压后不回弹。芝士完全溶融融入表面。

如质地太硬（橡皮感），代表过熟；下次缩短 2 分钟或降低烤箱温度。

安全提示

隔水焗不可省略 — 直接焗制会令外层过熟变韧，质地超过 Level 5。

测试熟度 — 轻摇烤碗，中心应微晃但不流动；若仍流动，回焗 2 分钟。

芝士钠含量 — 硬芝士含钠较高，高血压老年人应减少用量并不另加盐。

奶类过敏 — 可改用植物芝士及燕麦奶油代替。

采购

• 磨碎芝士：超市奶品区有现成车达芝士丝；格鲁耶尔或爱曼塔芝士可在大型超市找到
• 淡奶油：超市奶品区
• 烤碗（ramekin）：厨具店或网购

营养提示

每份约 195 kcal，蛋白质 14g，脂肪 14g。鸡蛋是最完整的天然蛋白质来源之一，含所有必需氨基酸及维生素 D、B12、核黄素、硒和胆碱。芝士补充钙质及蛋白质。整体高蛋白中等热量，适合需要蛋白质补充但进食量少的老年人。

文化背景

焗蛋在香港茶餐厅及西式早餐文化中有其独特地位，是香港中西合璧饮食文化的具体表现。加入芝士的焗蛋，让无数在本地咖啡店吃过西式早餐的老年人，唤起那份熟悉的早晨记忆——一份食物，承载着一个城市的身份认同。