板栗番薯汤（IDDSI 5–6级）

IDDSI 5–6 级（软碎及细粒 / 软质及一口大小）| 准备 15 分钟，烹煮 60 分钟 | 容易

板栗番薯汤是广东秋冬家庭常见的滋补暖汤，板栗甘香、番薯绵甜，两者慢火同煮后汤色金黄，自然清甜。传统做法中板栗保有一定韧性，本食谱以去壳板栗切半、延长烹煮时间，令板栗及番薯均达到可用叉背轻松压碎的软度，满足 IDDSI 5–6 级饮食需求。

材料（3–4人份）

• 去壳生板栗 250g（切半）
• 番薯 300g（去皮，切 2cm 块）
• 猪腱肉 200g（可选，切薄片，焯水）
• 清水 1500ml
• 姜 2片
• 蜜枣 2粒（可选）
• 盐 适量

做法

1. 板栗去壳切半；番薯去皮切 2cm 块；猪腱焯水后备用
2. 锅中加水、姜片及蜜枣，大火煮沸
3. 加入板栗及猪腱，中小火煮 30 分钟
4. 加入番薯，续煮 25–30 分钟至板栗及番薯均软透
5. 以叉背测试板栗：轻压应能压碎，压碎颗粒 15mm 以下为达 IDDSI 5 级
6. 番薯以叉轻压即碎、可整块含于口中即达 IDDSI 6 级
7. 以盐调味，供食

质地测试

IDDSI 5 级确认（板栗）： 取一半板栗，以叉背施约 140g 压力，应轻松压碎，无硬心。若仍有阻力，继续煮 10 分钟后重测。

IDDSI 6 级确认（番薯）： 番薯块可用舌头及上颚压碎，不需牙齿咬碎，且不黏牙。

安全提示

⚠️ 板栗大小 — 板栗切半后每粒应在 15mm 以下；若板栗较大请切成四份，避免整粒吞入。

⚠️ 番薯黏性 — 番薯淀粉质高，过量进食可能形成较黏稠的食团；每次喂食量不宜过大，进食后饮水或加稠液以清洗口腔。

⚠️ 猪腱确认 — 若使用猪腱，每片须可用叉背压碎，否则不宜提供；长时间烹煮不足的猪腱纤维过长，不符合 IDDSI 5 级。

食材采购

• 生板栗：秋季（9–11月）菜市场及超市有售；选粒大、壳厚、手感沉重的，表示水分充足；去壳板栗预制品超市亦有售，可节省时间
• 番薯：菜市场蔬菜摊；黄心番薯烹煮后质地较绵密，适合此食谱；红心番薯亦可，口感略较松散

营养提示

每份约 220 kcal，碳水化合物 40g，蛋白质 8g（加猪腱时较高）。板栗含丰富维生素 C、B 族维生素及钾质，淀粉质易消化，适合食欲不振老年人补充能量。番薯含大量 β-胡萝卜素及膳食纤维，有助肠道健康。

文化背景

板栗番薯汤在广东有「秋补」传统，民间认为板栗有健脾补肾功效，番薯有助通肠，两者合煮是秋冬养生的常见组合。以 IDDSI 适配版本呈现，让有轻度至中度吞咽困难的老年人能继续享用这道家常秋汤。