肠粉改良版（IDDSI 5级）

IDDSI 5级（细碎及湿润）| 25分钟 | 简单

肠粉是茶楼及街头小食的经典代表，细滑的米粉皮配以鲜肉或虾仁，淋上甜豉油，令人回味无穷。以市售即食肠粉皮配免治猪肉碎，可轻松制作出符合 IDDSI 5 级标准的改良版肠粉，让老年人重拾饮茶的美好滋味。

材料（2人份）

• 即食肠粉皮 4条（市售预制，约200g；或以粘米粉自制薄片）
• 猪肉碎 100g（选半肥瘦，再剁至细滑）
• 姜蓉 1/2茶匙
• 生抽 1茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 生粉 1/2茶匙
• 麻油 数滴

淋酱：

• 甜豉油 2汤匙
• 清水 1汤匙（稀释用）
• 芝麻油 数滴

做法

1. 猪肉碎加姜蓉、生抽、糖、生粉及麻油，顺一方向搅打至起胶，腌制 10 分钟
2. 肠粉皮摊平，将肉碎均匀铺在皮上（薄薄一层，不宜过厚）
3. 轻轻卷起肠粉，放于蒸碟上
4. 大火蒸 8–10 分钟，至肉碎全熟
5. 甜豉油加清水及芝麻油拌匀，加热至微温
6. 肠粉取出后切成 1.5cm 短段（确保每段均符合 Level 5 尺寸）
7. 淋上温热豉油即成；确保肠粉充分沾湿，防止表面干燥

质地测试

叉子压力测试： 通过 Level 5 — 肠粉皮软滑，用叉侧轻压即可分开，无需切割；猪肉碎细滑，可轻易用舌头压碎。

湿润度确认： 每段肠粉须以豉油充分包裹，表面不得干燥，确保符合 Level 5「细碎及湿润」要求。

安全提示

⚠️ 切段长度严格控制 — 肠粉切段不得超过 1.5cm；过长的肠粉有窒息风险，即使质地已达 Level 5 标准亦然。

⚠️ 肉碎颗粒大小 — 猪肉碎每粒不得超过 0.4cm；如有任何颗粒偏大，须重新剁细或过筛。

⚠️ 肠粉皮厚度 — 市售肠粉皮厚薄不一，蒸熟后须确认可轻易用舌头压碎，若偏韧则不符合 Level 5 标准。

食材采购

• 即食肠粉皮：超市冷藏区有售；亦可在菜市场米粉档购买新鲜肠粉皮，要求切薄片
• 半肥瘦猪肉碎：菜市场肉档可即场代剁；要求「剁两次」令质感更细滑
• 甜豉油：各大超市酱料区均有售（如海天、李锦记品牌）

营养提示

每份约 200 kcal，蛋白质 15g，碳水化合物 22g。肠粉皮以米粉制成，易于消化，热量温和；猪肉碎提供完整动物蛋白及铁质。茶楼肠粉的熟悉外观及香味，对老年人的心理及食欲均有正面刺激作用。