淮山瘦肉汤（搅拌蓉）| IDDSI 4级
IDDSI 4级（糊状）| 75分钟 | 容易
淮山（山药）瘦肉汤是广东家庭常见的滋补汤水，以淮山健脾补肺、益气养阴的功效配合瘦肉的优质蛋白质，汤色清淡甘甜，是秋冬养生的家常之选。传统版本保留整块淮山及瘦肉，固体食材不符合 IDDSI 4 级要求。本食谱将煮熟的淮山、瘦肉连同汤底以搅拌机充分打匀，制成质地均一细腻的糊蓉，让有吞咽困难的老年人亦能安全享用这道健脾暖身的养生汤品。
材料（2–3人份）
- 鲜淮山（山药）200g（去皮，切块）
- 猪瘦肉 150g
- 清水或无盐猪骨汤 700ml
- 姜片 2片
- 蜜枣 1–2粒（可选，增加甜度）
- 盐 1/2 茶匙
- 白胡椒粉 少许（可选）
做法
- 淮山去皮，切成约3cm小块，浸入清水中防氧化变色；猪瘦肉洗净，切成约3cm小块
- 姜片、猪瘦肉及蜜枣放入汤锅，加入700ml清水（或无盐猪骨汤），大火煮沸后撇去浮沫，转小火加盖煮25分钟
- 加入淮山块，继续小火加盖煮30–35分钟，至淮山完全软熟、可以筷子轻松穿透
- 取出姜片及蜜枣核（如使用），弃去
- 将淮山、瘦肉及全部汤液移入搅拌机，以高速搅打60–90秒至完全细滑均匀
- 以细网筛过滤糊蓉，去除任何未充分打碎的肉纤维或渣粒
- 将过滤后的糊蓉倒回锅中，加盐及白胡椒粉调味，以小火加热至所需温度后供食
质地测试
IDDSI 4 级（糊状）确认： 以汤匙取样，糊蓉应能缓慢流动但能短暂保持形状；倒在碟上应缓慢摊开而非立即流散。以汤匙背压按，应能缓慢移动但带有一定黏性。
无颗粒确认： 以清洁手指蘸取搓揉，完全均匀细腻，不得有任何颗粒感。
安全提示
⚠️ 姜片及蜜枣必须完全取出 — 搅拌前务必逐一取出并弃去，姜纤维即使高速搅打后仍可能残留，须以细网筛二次过滤。
⚠️ 淮山充分煮熟 — 淮山须煮至完全软熟方可搅打；半生的淮山质地较硬，搅打后可能仍有颗粒残留。
⚠️ 猪肉筋膜确认 — 准备猪瘦肉时须去除筋膜及多余脂肪；筋膜纤维即使高速搅打后仍可能产生难以察觉的颗粒。
⚠️ 质地一致性 — IDDSI 4 级糊蓉须与 3 级（流质）有所区别；如质地过稀，可加少量淮山粉或玉米淀粉水调整；确认整碗糊蓉质地均匀，无分层现象。
食材采购
- 鲜淮山（山药）：菜市场蔬菜区；选购表面光洁、质地坚实的铁棍山药或普通淮山均可；去皮时建议戴手套，淮山汁液接触皮肤可能引起轻微痒感
- 猪瘦肉：菜市场肉档或超市；选猪后腿瘦肉，纤维较细，搅打效果更佳
- 蜜枣：超市干货区或中药材档；可选可不选，主要作用为增甜
营养提示
每份（约230ml）约115 kcal，蛋白质13g，碳水化合物9g。淮山富含黏液蛋白（mucin）、淀粉酶及多糖，对消化系统有保护及调节作用；含钾、磷及维生素B6，有助维持神经肌肉功能。猪瘦肉提供完整动物蛋白及血红素铁，是老年人补充铁质的良好来源。整体热量适中，适合食欲欠佳或消化功能较弱的老年人。
文化背景
淮山（山药）在中医及广东饮食文化中素有「健脾补肺」之誉，是秋冬进补汤水中最常见的食材之一，亦广泛用于月子餐及病后调补。与瘦肉同炖，既有汤底的鲜甜，又有淮山的绵滑甘香。改良为 IDDSI 4 级糊蓉，令有吞咽困难的老年人在秋冬季节亦能获得这道养生汤品的健脾功效，是照顾者以饮食传承文化关怀的体现。