椰汁西米露（IDDSI 3级）| 无乳制品甜品
IDDSI 3级（流质）| 35分钟 | 容易
广式椰汁西米露是深受喜爱的传统甜品，香浓、清甜、暖胃。这款 IDDSI 3 级版本将西米完全煮至溶化或通过过滤去除，保留所有椰奶香气和甜味，制成幼滑安全的流质形态。完全无乳制品，天然不含乳糖和牛奶蛋白质，适合有乳制品过敏或不耐受的吞咽困难患者。本食谱与4级版本（保留软西米颗粒）不同——此处完全去除所有颗粒质感，以符合3级流量标准。
材料（2人份）
- 细粒西米 30g（细粒更易煮溶）
- 全脂椰浆 300ml（开罐前摇匀）
- 清水 400ml
- 冰糖 25–30g，按口味调整
- 斑兰叶 1片（可选——增加香气；过滤前取出）
- 盐少许（提升甜味）
做法
- 将西米以冷水略冲，去除多余淀粉
- 在锅中将400ml水煮至沸腾。加入西米，以中高火煮约20–25分钟，期间频繁搅拌，直至西米完全透明，无白芯残留
- 加入冰糖（及斑兰叶如用），搅拌至糖完全溶解
- 转小火，倒入椰浆，轻柔搅匀。加热3–5分钟——切勿大火沸腾椰浆，否则会油水分离
- 取出斑兰叶（如用）
- 将整锅材料用细目筛网过滤至干净碗或壶中——过滤去除西米颗粒及任何未溶颗粒，留下幼滑的椰汁液体
- 过滤后的液体因溶化的西米淀粉而略带稠度。进行 IDDSI 注射器测试：10秒内流出量应少于1ml，确认为3级
质地测试
IDDSI 3级（流质）确认： 过滤后的椰汁液体应从汤匙缓慢而稳定地流出，形成连续的细流——而非快速如水般流出。以10ml注射器测试，10秒内流出量应少于1ml。成品中绝不可有任何西米颗粒、碎片或固体残留物。
若液体过稀（10秒流出量超过4ml），未达2级最低标准——加入少量黄原胶基增稠剂搅拌至达到3级。若过稠，加入少量温水稀释。
安全提示
⚠️ 西米颗粒必须完全过滤 — 标准的4级椰汁西米露（保留软西米颗粒）不适合3级或以下的患者——西米颗粒即使完全煮熟且柔软，亦属于独立固体颗粒，可从液相中分离，在3级情况下增加误吸风险。本3级版本专门制作以去除所有颗粒物质。
⚠️ 冷藏后重新测试 — 溶化的淀粉在冷藏后会令液体进一步增稠；供食前须重新测试，如有需要，用温水调稀。
营养提示
每份（约200ml）：约180 kcal，碳水化合物24g，蛋白质2g，脂肪9g（来自椰浆）。全脂椰浆提供中链脂肪酸，有助提供能量——对有体重下降风险的吞咽困难患者有益。不含乳糖、乳制品及麸质。不可作为单一营养来源——应作甜品或补充品，配合均衡饮食使用。
文化背景
椰汁西米露是传统广式甜品的经典之一，椰浆的清香与软滑西米颗粒的满足感，令这款甜品跨越世代深受喜爱。透过将此甜品过滤至 IDDSI 3 级，吞咽困难的老年人同样可以安全享用这款熟悉的安慰食物。即使过滤后，温暖、甜美和椰奶香气仍完全保留——提供真正的感官和文化滋养。